酸奶戚风

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从小喜欢吃蛋糕,特别是生日蛋糕胚子,可是不知道为什么外面很少有单卖的蛋糕胚,要么是加了奶油,要么是做成慕斯…而且价格都太高!难道想吃纯纯的蛋糕就那么难吗?我就不信了,没有卖的我就自己做!老实说,戚风并不难,只要掌握几个关键的地方,不要偷懒省略步骤,相信都会成功的!跟我来试试吧!

酸奶戚风的用料

鸡蛋 5只 细砂糖 20g(加入蛋黄中)
细砂糖 60g(加入蛋白中) 伊利安慕希希腊酸奶 100ml
玉米油 50ml 低筋面粉或普通面粉 100g

酸奶戚风的做法

酸奶戚风的做法图解1

步骤1

分离蛋清蛋黄
酸奶戚风的做法图解2

步骤2

装蛋清的盆必须无水无油
酸奶戚风的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入细砂糖,做戚风蛋糕胚就简单搅拌,做戚风蛋糕卷就稍微打发一下

步骤4

加入玉米油,搅拌均匀

步骤5

加入酸奶搅拌均匀

步骤6

筛入面粉,搅到没有面疙瘩,不要搅拌过多,出面筋口感就不好了

步骤7

将蛋白打发至干性发泡,细砂糖在打发过程中分次加入即可,我用厨师机打发很容易,糖一次性加入也没关系。

步骤8

取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中,翻拌均匀

步骤9

将翻拌均匀的蛋糊糊全部倒入盛蛋白的盆中,耐心翻拌,一直到没有成块的蛋白

步骤10

将翻拌好的蛋糊倒入模具。我用了一个八寸心形和六寸圆形的活底戚风模具,底上铺了一层油纸

步骤11

震掉大气泡就可以入烤箱了!烤箱必须预热,我用的是aca烤箱150度,大约50-60分钟就可以出炉了!
酸奶戚风的做法图解12

步骤12

注意观察蛋糕的膨胀程度,15分钟开始长高,三四十分钟长到最高,之后略有回缩,开始上色。最多烤到一个小时就够了,烤的太久表皮会干硬。
酸奶戚风的做法图解13

步骤13

烤到这个时候就差不多了!
酸奶戚风的做法图解14

步骤14

出炉、震几下、倒扣晾、脱模!大功告成!
酸奶戚风的做法图解15

步骤15

翻拌还是我的弱项-_-||

酸奶戚风的烹饪技巧

关键之一,蛋白打发到位戚风膨胀得才好;之二,搅拌要有耐心,做出来的戚风口感好,剖面才漂亮,不会有大空洞;之三,烤好要马上出炉,震几下,稍微一晾,不烫手就可以脱模。震几下可以从底部进去空气,防止塌陷,等凉了再脱模也会塌陷(热胀冷缩)。只要掌握这三个要点,做出完美戚风不是梦!~_~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-05

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