梅干菜烧茭白

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茭白,谷称“菰”。茭白和笋一样,本味清淡易染。因此宜清炒,也宜加酱醋等重口味烹饪。 袁大才子《随园食单》:“茭白炒肉,炒鸡俱可。切整段,酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳,须切片,以寸为度,初出瘦细者无味。 清代中期的烹饪书《调鼎集》更是给出了八种不同做法:拌茭白,茭白烧肉,炒茭白,茭白酥,茭白脯,糖酥茭白,酱茭白,酱油浸茭白。 我喜欢配梅干菜红烧,茭白本身软嫩丰满的口感,搭配梅干菜独有的香味,再加上荸荠脆爽的丰富层次,绝佳下饭菜,妙极!

梅干菜烧茭白的用料

梅干菜 一小把,喜欢就多一点 茭白 两只
青红辣椒 2-3只 五花肉 50克左右
荸荠 2-3只 适量
料酒 适量

梅干菜烧茭白的做法

步骤1

准备阶段: 1/梅干菜开水烫一烫,容易染色,为避免茭白被染得太红,显得油腻而不清爽,梅干菜尽量多浸一些时间,直到水颜色基本成梅干菜的颜色。拧干。切尽可能碎。 2/五花肉肥瘦分开,肥肉煸锅很香。切成细条或小碎块。瘦肉部分用料酒腌一下,不要放酱油,梅干菜颜色够红了。 3/茭白纵向切开,再分别斜切成片。 4/荸荠切片。 5/切两颗蒜

步骤2

2. 肥肉入锅,翻炒,到出油,同时本身开始有点焦。 入蒜煸炒。 出香味后加入料酒腌过的瘦肉,翻炒。 加入梅干菜,翻炒。 加入辣椒,翻炒。 肉基本断生并且上色后,起锅。
梅干菜烧茭白的做法图解3

步骤3

3. 重新点火热锅,倒油。 加入茭白翻炒。 到茭白炒的有点软了,加入荸荠,继续翻炒。 倒入一边炒好的梅干菜肉,翻炒。 加入适量盐。 锅里香味十足,炒的有点干了的时候,加一些水,盖上锅盖。这时候其实菜已经熟了,主要是为收点汁。 揭开锅盖,略略翻炒下就可以起锅了

梅干菜烧茭白的烹饪技巧

梅干菜要开水泡一泡,不然茭白上色会比较严重
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-06

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