分三步走做出入味有色泽感的【一锅卤】

精品

67.8万浏览 7282 收藏

舞之灵小食堂

＋关注

单位食堂每天都有卤货卖，尝过感觉不入味，色泽也不那么诱人。想着下班到家给儿子烧饭已经很迟，于是决定自己做一锅，荤素搭配，满足了味蕾，同时也能让孩子吃上营养均衡的晚餐。卤好的肉或者蛋之类，只要在米下锅时候切些蒸上，然后再炒个青菜，烧个汤什么的，半小时左右，孩子就能吃到热腾腾的的饭菜了。一锅让你欲罢不能的卤货，到底要怎么才好吃呢? 其实很简单，分三步走，你就一定能做出和舞一样让人垂涎三尺的卤菜了。另：最近有点烦。但也让我明白了一个道理。虽说通讯发达是件好事，但涉及到多人的时候，我还是强烈建议一定要几个人当面碰头说清才好。靠电话传递，偏差一点事小，要是重要的事情也传达偏差了，那后果会怎样呢？

卤肉的用料

猪前腿肉 1000g	鸡蛋 10个
豆腐干适量	花椒
蒜	姜
糖	老抽
盐	干辣椒
生抽	料酒
陈皮	桂皮
甘草	胡椒粉

卤肉的做法

步骤1

猪肉切成大块，入冷水锅中烧开，等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好

步骤2

鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉，然后取出沥干放在大盆中，盖个盖子摇晃片刻（这一步是窍门啊，非常好用），然后再剥壳就是很轻松的事情了，而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑

步骤3

取出，用冷水洗净待用

步骤4

香料准备

步骤5

取厚底深锅，放入猪肉（用筷子在猪肉上扎几下以便入味）、卤料、调料，加上抹过材料的水（可以再多一些，因为豆腐干会吸水）烧开

步骤6

转中小火，40分钟的时间，

步骤7

然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时

步骤8

最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右，关火，浸泡2个小时以上即可

步骤9

卤肉的烹饪技巧

舞语：记住关键三步骤，不难做出好吃入味的卤货 1、猪肉（荤菜要先放），肉上扎几个眼帮助入味 2、加入蛋，除非你喜欢那种很Q很有嚼劲口感的卤蛋可以事先和荤菜一起放入，否则在中间这个时间段加入口感是最好的 3、素菜入豆腐之类的不能久煮，所以要最后放，而且素菜吃的是卤汁的味，因为只要在做好的卤汁中浸泡够，那味道就是很赞的小窍门剥蛋壳之前先装入盆中，盖盖摇晃片刻再剥，蛋是个个光溜溜完完整整的做卤货老抽是关键，成品颜色深浅就取决于它这个卤料包是基础的，基本每次卤食物我都是这么搭配，应该算是我家百搭的吧，亲们也可以试试
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-06

©本菜谱的做法由舞之灵小食堂编写，未经授权不得转载

分类：家常菜酱香味锅具炒锅朋友聚餐

舞之灵小食堂

一起来分享给朋友们看看吧：