超详细版减糖版老婆饼

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小皮的时光机

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老婆饼是传统的中式酥皮点心，随着老婆饼花样的不停变化和创意，我们也可以自己在家制作适合自己口味的老婆饼了。父母都有高血压和高血糖，很少吃这样的甜点，但是有时候我做了，他们还真的就馋这一口。于是做了减糖版的老婆饼，炒了低糖的红豆馅儿，也减了老婆饼皮里的糖量，这样他们不仅可以解馋的吃上一块儿，而且自己在家做的，食材可以自己选择，吃起来健康还放心。不妨试试吧!~

老婆饼的用料

油皮材料	低筋面粉 300g
白砂糖 15g	水 106g
全蛋 1个	橄榄油 70g
奶粉 16g	油酥材料
低筋面粉 180g	橄榄油 80g
盐 2g	炒好的红豆沙馅 500g
刷表面蛋液适量	黑芝麻适量

老婆饼的做法

步骤1

先做油皮。面粉称好提前过筛

步骤2

奶粉选用脱脂奶粉，对老年人的血糖血压都不会有太大负担

步骤3

白砂糖减少到15g，即使糖尿病的老人也可以吃一点的

步骤4

凉白开106g

步骤5

全蛋一个打撒

步骤6

所有粉类加入粉晒中

步骤7

过筛到盆中

步骤8

加入一个全蛋和橄榄油和水

步骤9

用刮刀切拌混合，揉至表面微微光滑，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛2个小时

步骤10

做油酥。油酥的面粉过筛

步骤11

加入橄榄油混合

步骤12

混合成团的油酥盖保鲜膜放冰箱冷藏2个小时

步骤13

取出松弛好的油皮和油酥面团，分割成25等份或者你想要的大小。喜欢大一点的也可以分成18份左右。揉圆，松弛10分钟。

步骤14

豆沙馅分割成每个20g揉圆盖保鲜膜备用

步骤15

取一份油皮材料擀开，放入一份油酥馅

步骤16

包起来，抱紧，收口向下松弛10分钟

步骤17

松弛好的面团擀开

步骤18

第一次卷起，擀开的越长，做好的老婆饼的层次也就越多

步骤19

所有的面团依次卷好，松弛10分钟

步骤20

松弛好第一次擀卷的面团压扁二次擀开

步骤21

卷起

步骤22

松弛十分钟

步骤23

两边的开口向中间收，压扁

步骤24

再擀开

步骤25

包入提前准备好的豆沙馅

步骤26

包好，收口捏紧向下

步骤27

擀成想要的形状，圆形，椭圆形，或者就这样包起来也可以

步骤28

表面刷蛋液，用到划口，撒芝麻。烤箱提前预热180度，烘烤20分钟。上色后盖锡纸。出炉放在烤网上，凉透以后装在密封的盒子里保存

老婆饼的烹饪技巧

小皮碎碎念： 1.做好的油皮和油酥的面团一定要足够的松弛，这样包豆沙馅的时候才不会开裂 2.每一步擀开卷起的面团都要松弛十分钟 3.在做老婆饼的过程中，一定要盖保鲜膜防止表皮干燥 4.这个方子做出来的老婆饼甜味很淡，适合老年人。如果想要甜一些，可以在做油皮的时候把糖的重量提高到50g，把脱脂奶粉换成全脂奶粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-08

分类：烘焙酥饼烤甜西点

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