红糖肉桂葡萄干戚风

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非常非常迷恋肉桂的味道，特别是在阴冷的冬天，烤上一个红糖肉桂戚风，满屋子的肉桂香味，再搭配一杯红茶，浑身都暖烘烘的，吃完继续冬眠。方子来自《超Q润戚风》,以下的配方适合8寸或17厘米戚风模

红糖肉桂葡萄干戚风的用料

蛋黄 40g(2颗） 红糖 15g
色拉油 40ml 水 80ml
低筋面粉 80g 盐 1/8小匙
蛋白 160g（4颗） 白糖 30g
糖浆：肉桂粉 10g 红糖 30g
水 2大匙

红糖肉桂葡萄干戚风的做法

红糖肉桂葡萄干戚风的做法图解1

步骤1

制作肉桂糖浆：在小锅中放入肉桂粉，红糖和水拌匀，以小火加热。待红糖溶解后立刻着火，避免烧焦。葡萄干浸泡半个小时
红糖肉桂葡萄干戚风的做法图解2

步骤2

将蛋黄与红糖搅拌至糖溶化
红糖肉桂葡萄干戚风的做法图解3

步骤3

把油和水一气儿加入步骤2中搅拌
红糖肉桂葡萄干戚风的做法图解4

步骤4

面粉过筛,与蛋黄糊拌匀
红糖肉桂葡萄干戚风的做法图解5

步骤5

打发蛋白：蛋白分3次加入细砂糖，打至蛋白呈现圆锥状立起,小弯钩的状态,(不用打到干性发泡的阶段（直角尖）)。然后舀入少部分放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
红糖肉桂葡萄干戚风的做法图解6

步骤6

将步骤1的肉桂糖浆淋入步骤5中,再用刮刀将面糊从底部捞起搅拌三次,不用搅拌均匀,让蛋糕呈大理石的状态
红糖肉桂葡萄干戚风的做法图解7

步骤7

加入葡萄干。葡萄干处理方法：如果直接把葡萄干加进面糊里，会让葡萄干全部沉底，把泡过的葡萄干吸干多余的水份后，洒上适量面粉，让每颗葡萄干都沾上面粉，再拌入面粉中，就不会沉底啦。
红糖肉桂葡萄干戚风的做法图解8

步骤8

拌好的面糊
红糖肉桂葡萄干戚风的做法图解9

步骤9

入模,震去多余的气泡,170度40分钟。

红糖肉桂葡萄干戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-08

©本菜谱的做法由 鲁大C 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 甜 生日聚会

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