奶酪牛奶排包（对比家里常用的普通高筋粉和面包专用高筋粉）

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奶酪牛奶排包的用料

面包高筋粉／普通高筋粉（中种） 210g	奶油奶酪（中种） 50g
细砂糖（中种） 10g	牛奶（中种） 115g
酵母（中种） 4g	面包高筋粉／普通高筋粉（主料） 100g
细砂糖（主料） 40g	淡奶油（主料） 15g
奶粉（主料） 15g	盐（主料） 3g
黄油（主料） 30g	鸡蛋清（主料）一只
蛋黄（刷表面）一个

奶酪牛奶排包的做法

步骤1

1.将中种材料混合成团，可以用温牛奶化开发酵粉，注意牛奶温度不要超过四十度。我想对比一下自己交常用的普通高筋粉和面包专用的有什么区别，黄色盆里的是普通高筋粉（我家用的是香满园的），银色盆里的是面包高筋粉（金象的）。奶油奶酪是上次做重芝士蛋糕剩的（山谷的，没有盐味，口感微酸）。

步骤2

2.发酵至两倍大，我家烤箱比较小，我放在一个盆里了，左面的是普通高筋粉的，右面盖保鲜膜的是面包高筋粉的。

步骤3

3.取出撕成小块，和主料除黄油混合揉至有较厚的膜，再加黄油揉至延展阶段。这个阶段我沾的满手面粉不好拍照，所以没拍。

步骤4

4.再次发酵至2～2.5倍大。

步骤5

5.另一个面团同样操作，发酵。

步骤6

6.发酵好的面团取出排气，滚圆，静置松弛15分钟。松弛后的圆面团用擀面杖擀成宽一点的长舌状，将长舌的一条长边压扁，从较厚的一边卷起，卷的时候尽量不要留空隙。

步骤7

7.卷好的面卷整形好，尽量形成两头尖中间粗，放在烤盘里，面卷与面卷之间为再次发酵留下空隙。因为我是想对比两种面有什么区别，所以图片里的面量实际上是配方中两倍的量，烤盘是三能金色方形烤盘，因为是第一次用所以我在烤盘上涂了一点黄油。

步骤8

8.放进烤箱进行再次发酵至2倍大，左边是面包高筋粉，右边是普通高筋粉。

步骤9

隔着烤箱的样子。因为是用烤箱发酵，怕表面干了盖了层湿布，结果布不够湿粘在面上了，揭下来的时候把几个面团的表面破坏了，还好影响不是很大。

步骤10

9.表面刷蛋液，放进预热175度5分钟的烤箱里，我的烤箱有四层，我放在了下面数第二层，175度上下火烤25分钟，到第十五分钟时因为怕下面烤得太厚把下火调成了150度，上火不变直到颜色金黄均匀。中间看见哪里颜色深了可以转一下烤盘或者在颜色深的地方盖上锡纸。

步骤11

10.成品。我没按配方上用蛋清加入主面团，而是加的全蛋，所以没剩下几滴蛋液，表面上色不是很深，不过看起来还好！

步骤12

11.这是普通高筋粉烤出的面包，有拉丝。

步骤13

12.成品。这是面包高筋粉烤的。也有拉丝。感觉差别不大。可能是这款面包本身就很软吧。面包刚烤好时表面是酥的。可以在晾凉后稍微还有点温度时放进保鲜袋让面包表面回软，也很好吃。

步骤14

我家人都不喜欢吃太甜的面包，所以糖我放的很少，如果喜欢甜的可以再加10到20克细砂糖。

步骤15

这款面包用的是中种发酵，我总是觉得所谓的中种就像咱们中国人蒸馒头用的老面，所以中种的发酵不怕发过头，可以提前一天或者几天就发上，不过要放在比较凉的地方，如果中种发的比较大，那就适当减少中种的比例就可以了。另外，这个配方也可以烤吐司，加吐司盖的话时间延长到30到35分钟就行，根据自家烤箱的脾气定就好。这个面包可以补钙哦！喜欢奶酪味重的可以再加点奶酪，这都是灵活的！