北海道戚风杯

精品

3.2万浏览 881 收藏

美美家的厨房

＋关注

第一次见到这款蛋糕，对他真是一点都没感觉，其貌不扬的外表，虽说不上丑，也绝不会跟美丽沾上边。接触烘培之后，时不时听朋友说起这款让我丝毫提不起兴趣的蛋糕，说他是怎么样的柔软，说他是怎样的顺滑。。。听多了，不仅有点蠢蠢欲动。刚好周末做蛋糕，剩下了一点淡奶油，正愁怎么消灭它们呢，突然就想起了这款让我忽略了很多次的蛋糕。一试才知道，任何事物都不要被他的外表所蒙骗呀，这款丑丑的蛋糕，内心却是异样的柔软轻盈，轻轻咬一口，不用咀嚼，入口即化呢。让你一口接一口，绝对地停不下嘴呀！这么棒的美食，怎么可以自己独吞呢？品尝了一个我就舍不得再吃啦。赶紧打包带给同事试试吧！收到了非常给力的好评呢！

北海道戚风杯的用料

低粉 18克	鸡蛋 2个
糖 40克	玉米油 15克
牛奶 15克	牛奶 100克
糖 25克	蛋黄一个
玉米淀粉 15克	淡奶油 50克
低粉 5克

北海道戚风杯的做法

步骤1

蛋清蛋黄分离，鸡蛋清要放在无油无盐的容器里

步骤2

鸡蛋清加入主料里面的糖，打至硬性发泡，放入冰箱冷藏备用，以防消泡

步骤3

取一个蛋黄，用打蛋器打到体积膨大，颜色花白

步骤4

倒入辅料里面的低粉和玉米粉，用刮刀拌匀

步骤5

100g牛奶加25g细砂糖，倒入奶锅里煮至沸腾

步骤6

把煮沸的1/3牛奶缓缓倒入第四步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停地搅拌，防止蛋黄面糊结块

步骤7

充分搅拌均匀好的牛奶蛋黄面糊重新倒回牛奶锅里与另外2/3的牛奶会合，轻轻拌匀

步骤8

奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火

步骤9

离火后的蛋乳泥马上倒入坐在冰水里，不停地搅拌倒出来的蛋乳泥（目的使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩）完全顺滑后放入冰箱冷藏

步骤10

蛋黄加入剩下的15g细砂糖，打匀

步骤11

再加入牛奶和色拉油打匀

步骤12

筛入低粉，拌成均匀的面糊

步骤13

挖三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

步骤14

把拌好的蛋黄糊倒进蛋白碗里，全部拌均匀

步骤15

把面糊装入纸杯，6分满即可，震出气泡

步骤16

.放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉

步骤17

把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋

步骤18

用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入奶油馅。看到到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴

北海道戚风杯的烹饪技巧

1、这款甜点的过程步骤较多，最好先把每一步都消化了在操作，以免手忙脚乱造成失败。 2、蛋乳泥的制作过程一定要快，从灶上端下来马上坐入冰水里，以免蛋乳泥过热结块。 3、因为后期要挤入奶油馅的原因，所以装杯不要太满哦。 4、剩下的蛋糕放入冰箱冷藏，口感也是一样柔软哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-09

©本菜谱的做法由美美家的厨房编写，未经授权不得转载

分类：电器烤箱西点甜焦糖味

美美家的厨房

一起来分享给朋友们看看吧：