【维也纳可可曲奇】

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大熊的妖精

大熊的妖精

2014-12-12
据说这款曲奇方子来自法国的绝对大师级烘焙高手PierreHerme。这位大师在美国被称为烘焙界的毕加索,他的作品以顶级而精确的用料,独特而繁琐的做法及无与伦比的口感而著名,维也纳可可曲奇差不多可以说是他最简单的一款了。如果你感兴趣可以尝试一...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟

主料

低筋面粉130g 黄油125g
15g 蛋白1个
50g

辅料

 
一小撮

【维也纳可可曲奇】的做法步骤

【维也纳可可曲奇】的做法图解1

1. 原料如图。

【维也纳可可曲奇】的做法图解2

2. 黄油室温软化,加入糖粉和盐,搅拌均匀,稍打发。

【维也纳可可曲奇】的做法图解3

3. 加入轻微搅拌后的蛋白,搅打均匀。

【维也纳可可曲奇】的做法图解4

4. 面粉可可粉混合后过筛,加入到黄油中。

【维也纳可可曲奇】的做法图解5

5. 切拌均匀,无明显干粉即可,不要过度搅拌。

【维也纳可可曲奇】的做法图解6

6. 选喜欢的裱花嘴放入裱花袋中,加入面团。

【维也纳可可曲奇】的做法图解7

7. 烤盘上铺油纸,然后依次轻轻的画圆挤出花型

【维也纳可可曲奇】的做法图解8

8. 烤箱预热180度,中层,上下火,烤约15分钟左右即可。

©本菜谱的做法由 大熊的妖精 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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