炸藕合【珍藏/家的味道】

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麦秸的老公
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麦秸是地道的山东淄博人，是吃着炸藕合，炸茄盒，炸春卷，炸肉，酥锅，豆腐箱长大的。呵呵，这么说麦秸不高兴了，她说：抛开健康问题不讲，毕竟在过去谁家也不可能天天做这些不经济实惠的玩意当饭吃，我也是吃着米面蔬菜长大的！说完麦秸又话锋一转：不过，这些炸货是记忆深处年的味道，家的味道。

炸藕合的用料

猪肉馅 500g 莲藕 一段
面粉 400g 香油 2勺
鸡精 1勺 盐 适量
老抽 1勺 酱油 4勺
葱姜蒜 适量

炸藕合的做法

炸藕合【珍藏/家的味道】的做法图解1

步骤1

在麦秸的老家，藕合是很常见的食物，大概分死面糊和发面糊两种。死面糊就是面粉中直接加水调糊，而发面糊就是在面糊中加入一些酵母粉。我们这次做发面糊的藕合。在面粉中加入3g酵母粉，温水搅拌成糊。
炸藕合【珍藏/家的味道】的做法图解2

步骤2

面糊静置1小时左右，可以看出面糊中有了气泡，这就证明面糊发好了。面糊中可以加鸡蛋（缺点是藕合放置一段时间会变软变醒），还可以加淀粉，可以使藕合口感更脆些。但小时后的味道是什么也不加，纯粹的感觉。
炸藕合【珍藏/家的味道】的做法图解3

步骤3

等面糊做好，把莲藕处理干净，去皮去蒂。
炸藕合【珍藏/家的味道】的做法图解4

步骤4

莲藕切夹刀片，就是一刀不切透，一刀切透。这是老做法，其实全部切成半厘米厚的片就行，之后肉馅可以把藕片粘在一起。
炸藕合【珍藏/家的味道】的做法图解5

步骤5

切藕片的时候在两端或过程中会有不成形的，剁碎，拌入肉馅，不浪费。
炸藕合【珍藏/家的味道】的做法图解6

步骤6

肉馅如拌饺子馅一样，加入葱姜蒜末，加入酱油老抽，加入精盐鸡精，加入香油，朝一个方向搅拌均匀即可。
炸藕合【珍藏/家的味道】的做法图解7

步骤7

把调好味的肉馅酿入藕片中，捏紧。
炸藕合【珍藏/家的味道】的做法图解8

步骤8

藕合的差不多了，就可以坐一锅油，大火烧到七八成热。油最好烧热一点，因为是发面的糊，油温低了容易窝油。把做好的藕合丢入面糊中。
炸藕合【珍藏/家的味道】的做法图解9

步骤9

藕合均匀裹满面糊。
炸藕合【珍藏/家的味道】的做法图解10

步骤10

入锅油炸。
炸藕合【珍藏/家的味道】的做法图解11

步骤11

保持油温，炸至藕合表面微微发黄，即可捞出控油。
炸藕合【珍藏/家的味道】的做法图解12

步骤12

大火使油温升高后，倒入藕合再复炸一边，藕合金黄即可。
炸藕合【珍藏/家的味道】的做法图解13

步骤13

呵呵，做了好多。
炸藕合【珍藏/家的味道】的做法图解14

步骤14

这时候馋嘴的孩子就可以开吃了，刚出锅的藕合味道非常好。
炸藕合【珍藏/家的味道】的做法图解15

步骤15

我喜欢做一个小料蘸着吃：蒜捣成泥，加入生抽，陈醋，糖，少许盐，鸡精，辣椒油。
炸藕合【珍藏/家的味道】的做法图解16

步骤16

我开始吃了，你呢？

炸藕合的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-13

©本菜谱的做法由 麦秸的老公 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炸 香 午餐 晚餐

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