飘香酸菜鱼

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香颜

香颜

2014-12-14
我爱吃鱼,老爹爱喝汤,所以酸菜鱼在我家出现率还是很高的,尤其在冬季,守着一锅热腾腾的酸菜鱼,吃的满头冒汗,鼻涕眼泪的,多么幸福又满足(^_^)
难度:切墩(初级)

主料

草鱼一条(二斤四两) 酸菜250g
八只 两小勺
三瓣 一小块
蛋清一个 一勺
适量 一小勺
三小勺 一小段
适量

飘香酸菜鱼的做法步骤

飘香酸菜鱼的做法图解1

1. 草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开(我用厨房剪)

飘香酸菜鱼的做法图解2

2. 鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿

飘香酸菜鱼的做法图解3

3. 处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆

飘香酸菜鱼的做法图解4

4. 鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻点哈

飘香酸菜鱼的做法图解5

5. 反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)

飘香酸菜鱼的做法图解6

6. 腌制鱼片:一小勺盐

飘香酸菜鱼的做法图解7

7. 适量白胡椒粉

飘香酸菜鱼的做法图解8

8. 三小勺淀粉

飘香酸菜鱼的做法图解9

9. 一个蛋清

飘香酸菜鱼的做法图解10

10. 一勺料酒

飘香酸菜鱼的做法图解11

11. 搅匀,腌制半小时

飘香酸菜鱼的做法图解12

12. 锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大,切切再用哈,吃起来比较方便)

飘香酸菜鱼的做法图解13

13. 备料:葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,处理好的鱼和酸菜。
青花椒两小勺忘记照了

飘香酸菜鱼的做法图解14

14. 锅里放油,葱姜蒜爆香

飘香酸菜鱼的做法图解15

15. 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

飘香酸菜鱼的做法图解16

16. 加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点哈

飘香酸菜鱼的做法图解17

17. 煮开后,中火二十分钟

飘香酸菜鱼的做法图解18

18. 二十分钟后,汤白,根据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

飘香酸菜鱼的做法图解19

19. 捞出鱼头鱼骨和酸菜,留汤

飘香酸菜鱼的做法图解20

20. 把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里

飘香酸菜鱼的做法图解21

21. 锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它

飘香酸菜鱼的做法图解22

22. 鱼片一变白,立即关火

飘香酸菜鱼的做法图解23

23. 一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里

飘香酸菜鱼的做法图解24

24. 另起一锅,两到三勺油小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气

飘香酸菜鱼的做法图解25

25. 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,葱花撒上

飘香酸菜鱼的做法图解26

26. 大火烧锅里的油,冒烟,关火,浇到花椒辣椒葱花上,滋啦啦~香气四溢(^_^)

飘香酸菜鱼的做法图解27

27. 成品

飘香酸菜鱼的做法图解28

28. 成品

飘香酸菜鱼的做法图解29

29. 多照了几张,呵呵(^_^)

小贴士

煮熟的鱼片爱碎有很多原因:
1、片鱼片的方向:刀刃朝着鱼尾,斜片。
2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。
3、不要煮过久,鱼片一变色即可。
4、搓盐是为了让鱼肉更紧致,不易碎,最好不要省略。

分类:

东北菜
©本菜谱的做法由 香颜 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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