sourdough 天然酵母欧包
半个月前成功掉入天然酵母坑。。。。经过多次试验,(﹁ ﹁ )σ也用掉了数公斤的面粉, 终于做出来的天然酵母面包不酸啦! 整个发酵时间也缩短了不少,出来的面包外脆内软,空口能吃半个。。。捂脸。。。anyway, 这款面包零失败,值得你拥有~~(杂粮天然酵母欧包不断研究更新中,敬请期待) P.S 这个量能做两个超级大的,所以,大家可以根据自己的情况成倍增减。。。一个的大小大概是30*15厘米的橄榄形大欧包。 请耐心看完小贴士再操作。天然酵母培养法我在小贴士后面附有链接,大家可以参考参考~
天然酵母欧包的做法
步骤1
天然酵母提前拿出冰箱,喂养一次,(我拿出了225g天然酵母出来,喂了113g的粉和112g的水。),放置2-3小时(室温有影响,所以时间不是绝对哈),我一般喜欢在天然酵母长到最高点时用。一般喂后的天然酵母可在2-5小时内使用, again还是要看具体室温环境哈!我这次做面包全是放在烤箱里发酵的。步骤4
在干净的操作台上抹薄薄的一层油防粘~继而开始揉面~揉至面团光滑有弹性,柔软(不用揉到完全扩展出膜阶段!请喜欢那种软软能拉丝的面包的TX右转另寻方子( ̄▽ ̄)如图,我发现天然酵母做面包时,面团好有延展性,不怎么揉很长时间就能达到这种效果)天然酵母欧包的烹饪技巧
1.烤箱里往预热好的铁盘里倒冷水是为了制造水蒸气,使面包表面迅速形成酥脆的外壳~我在把面团放进去之前还喷水制造了蒸汽~
2. 300ml的水不一定全用完,面粉的吸水性不同,请视情况增减
3. 所有发酵时间非绝对。温度有影响
4. 很多人在做面包的时候习惯加温水,这是错误的 用冷水能让酵母缓慢成长,做出来的面包风味更佳。
5. 对于天然酵母,目前还是新手,请大家多多指教哟!现在开始研究杂粮欧包中,敬请期待
6. 整个发酵过程我用了烤箱,因此发酵时间缩短了不少,我在国外网上看过很多博文,说是如果追求酸点的口感,那么天然酵母量较少,没错,我没有打错字,天然酵母用量越少,发酵时间越长,出来的面包越酸,个人还是不太能习惯酸味很重的欧包,至少目前是。。。。这款欧包绝对不酸。
另附天然酵母培养法: 戳这里 →→ http://www.sourdoughhome.com/index.php?content=startermyway2
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-12-15
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