【轻轻的一个吻】轻乳酪蛋糕

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fendy天天烘焙

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天天现在可爱极了，淘气极了~ 跟他说：“锡妈咪一啖（亲一下妈妈）”，他心情好的时候就赶快把小嘴凑过来亲亲，不开心的时候就用小手把我推开。但是很多时候还是愿意亲亲妈妈的，偶尔还会亲完舔一下【轻轻的一个吻】 <wbr>轻乳酪蛋糕.....妈妈幸福沉溺到无可救药。这个轻乳酪蛋糕是好几个星期前做给天天吃的，一直觉得相片拍得不好，所以没传上来。这周没空做什么美食，那就翻出来贴吧，味道好才是真的好~相片拍得不好，大家凑合看吧~咔咔。看到这个蛋糕就想起天天小小的吻，轻轻的亲亲，幸福甜蜜的亲亲......再说我又想跑去亲亲那个正在呼呼大睡的小猪了【轻轻的一个吻】 <wbr>轻乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕口感介于软软蓬松的戚风蛋糕和香浓厚实的重芝士蛋糕之间，很轻柔，又让人回味无穷。做法和配方有好几种，我以前做过一种需要加黄油的都很好，只是当时因为锡纸漏水，底部全部入水，所以只吃了上半部，味道都好好。下面方子是不需要黄油的，做出来也非常不错，推荐给大家。

轻乳酪蛋糕的用料

奶油芝士 125g	鸡蛋 2个
低筋面粉 30g	动物性淡奶油 50g
酸奶 75g	砂糖 50g

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

奶油芝士全部切成小丁，这样融化更快

步骤2

把奶油芝士、酸奶、淡奶油全部都放进厨房加工机（搅拌器）里，搅拌混合至奶油芝士全部融化。这一步如果没有搅拌器。也可以隔水加热搅拌至奶油芝士融化。

步骤3

把融化好的芝士糊倒入大容器里，并加入蛋黄搅拌均匀

步骤4

这时候筛入低筋面粉

步骤5

轻轻搅拌成光滑无颗粒的芝士面糊。放一边待用

步骤6

接着是打发蛋白，蛋白必须用干净无油无水分的容器装，加点塔塔粉或者2滴白醋，电动打蛋器打发到芝麻大小的泡泡时，加入三分一的砂糖，继续打发，陆续分2次加入剩余砂糖，打发接近硬性发泡即可

步骤7

舀三分一的蛋白搬入之前混合好的芝士面糊里，轻轻的从上往底部翻拌面糊，不要顺时针或逆时针搅拌，这样蛋白会消泡，烤出的蛋糕会很实不蓬松

步骤8

接下来把剩下三分二的蛋白与芝士面糊用上面同样的手法轻轻的翻拌混合

步骤9

取6寸蛋糕模，模周围抹一层牛油或色拉油，烤好后脱模方便。如果是活底模，模周围需要用锡纸包好，一定要包密实，不要让水进去，因为需要隔水烤。这时候可以预热烤箱了。上下管160度

步骤10

把芝士蛋白糊倒入蛋糕模，再放入烤盘里，烤盘需加3cm左右高度的清水，让蛋糕进行“水浴”烘烤。上下管160度烘烤1小时即可，如果想蛋糕表面颜色深一些，可以多烤些时间，自己留意观察便可，和戚风蛋糕一样，用牙签插一下取出来，牙签上没有面糊即是熟了

步骤11

烤好后的轻乳酪蛋糕脱模后静置，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上食用，口感更好，风味更佳

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

很多MM都问为什么戚风蛋糕烤出来会塌，我找了一些原因提示，贴给大家：有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。原因： 1)、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解； 2）、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足； 3）、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多； 3）、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多； 4）、面粉筋都太低，或烤时炉温太低； 5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。解决办法： 1）、尽量使室温和材料温度达到合适度； 2）、配方要平衡和掌握好； 3）、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度； 4）、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意； 5）、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。其实还有一个关键的，就是蛋白和蛋黄糊（轻乳酪芝士的芝士面糊）混合的时候，是绕圈搅拌，这样蛋白容易消泡，必须要从底部翻转到表面这么慢慢混合均匀，才能让蛋糕发的好，又不塌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-15

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