【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议

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空心菜

空心菜

2014-12-15
方子来自是圆猪猪老师的《妙手烘焙》,先赞一下这本书,实在是市面上不多见的高性价比,里面方子多而全,而这本书的价格也是超级实惠。猪猪老师本人非常谦虚,有时也在微博上跟她交流,特别喜欢她。
这个方子采用了两个蛋,方子中的液体部分原来是水,我改成...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

高粉280克 45克
3克 100克
牛奶85克 10克
4克 黄油25克

辅料

 
少许

【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法步骤

【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解1

1. 用料:
面团:高粉280克,细砂糖45克,酵母3克,鸡蛋100克(2个),牛奶85克,奶粉10克,细盐4克,黄油25克
表面:蛋白液少许

【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解2

2. 把牛奶、鸡蛋先放入面包机桶中,一般主张先放液体,这样搅拌时可避免扬粉尘。

【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解3

3. 再依次放入除黄油外的所有材料。

【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解4

4. 搅至面包具一定筋性,加入软化黄油。

【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解5

5. 做吐司的话,对面团要求较高,一般要求能拉出薄而透且不易破的膜,即完全阶段。

【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解6

6. 面团盖上保鲜膜进行第一次发酵,发酵条件不同,不一一展开了。发好的面团水涨到2~3倍大,用手指戳一下不下陷不反弹,即是正好。

【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解7

7. 取适量面团,这个方子爆发力太强了,所以我只取了460克,但还是低估了它。面团均分成三团,分别滚圆,盖上保鲜膜一旁松弛15~20分钟。

【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解8

8. 取一块面团擀成长舌状,其中一端压薄

【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解9

9. 自下而上卷起,调个方向。

【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解10

10. 将面团擀成与模具等宽的长条,再次卷起。

【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解11

11. 等距放于模具中。

【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解12

12. 于温暖处(温度38度,湿度85%的环境最佳)进行最后发酵,面团发到原来的2~3倍大(一般要求发到模具的八九分高,如果是平盖,那么要发到八分,如果是山形,最好发到九分以上)。

【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解13

13. 刷上蛋白液,当然不刷也行。

【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解14

14. 烤箱预热,中下层,上下火,180度,35~40分钟。

【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解15

15. 我了个去,10多分钟后就酱纸了,高蛋奶神马的,太”可怕“了!

【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解16

16. 及时加盖锡纸~~

【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议的做法图解17

17. 烤好取出后在晾架上散热,晾至手温后装及时装入保鲜袋,以免失水。

小贴士

这个吐司爆发力太强了,所以面团的重量需要控制好,如果担心HOLD不住,可将材料中的牛奶换成水,并将奶粉增加到20克。

©本菜谱的做法由 空心菜 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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