自制马斯卡彭版和风提拉米苏（软身版）

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爱吃提拉米苏，爱吃抹茶，偶然得到了这个方子，又正好才自制了马斯卡朋，根据自己的口味稍稍做了调整，做出来的提拉米苏和传统的感觉完全不同~ PS：原方子来自聪明姐~~

提拉米苏的用料

蛋黄 2个	细砂糖 25g
淡奶油 100ml	炼乳 15ml
自制马斯卡朋 200g	蛋清 2个
细砂糖 20g	水 15g
糖浆	砂糖 20g
抹茶粉 30ml	热水 100ml
白朗姆 15ml

提拉米苏的做法

步骤1

依旧全家福，炼乳君未入镜~~

步骤2

自制的马斯卡彭200g，制作方法：http://www.douguo.com/cookbook/1081168.html

步骤3

糖浆部分，细砂糖20g，抹茶粉30ml，开水100ml，白朗姆15ml 细砂糖和抹茶粉混合均匀后，少量多次的加入100ml的开水，搅拌均匀，待温度稍降后加入白朗姆，入冰箱冷藏，备用~ 原方子上用的是白兰地，我没有白兰地就用白朗姆凑活了，感觉应该差不多~

步骤4

蛋黄两个，加25g细砂糖，隔热水打至颜色泛白

步骤5

打好后的蛋黄，放一边备用~

步骤6

细砂糖20g加15g水

步骤7

小火，加热至115°左右，2个蛋清打至湿性发泡，将煮好的糖浆水呈细线状缓缓倒入蛋清中，注意，倒入糖浆水的时候要边到边用打蛋器高速档继续打发，直至硬性发泡这一步相当于在给蛋清消毒，因为很多人很介意蛋清是生的，尤其是做传统提拉米苏的时候，其实传统的提拉米苏，蛋黄也同样用糖浆水消过毒了，完全可以放心~~

步骤8

这个是硬性发泡的蛋清，放一边备用

步骤9

之前打好的蛋黄糊，加入自制的马斯卡彭，搅拌均匀~

步骤10

淡奶油100ml加入15ml的炼乳，打至六分发~倒入蛋黄芝士糊，混合均匀~

步骤11

打发好的蛋清，分两次加入步骤10中的芝士糊中，翻拌均匀~

步骤12

手指饼切小段，放在容器底部，刷上提前做好的抹茶糖浆，倒入芝士糊，再放一小段手指饼，刷上糖浆，倒入芝士糊~ 我才不会说，我低估了这些杯子的容量，哼哼~

步骤13

轻震出气泡~

步骤14

盖上盖子，防止在冰箱里蹿味，入冰箱冷藏4小时以上~

步骤15

拿出均匀的筛上抹茶粉~和传统提拉米苏完全不同的感觉~

步骤16

成品~

提拉米苏的烹饪技巧

自制马斯卡朋，400ml淡奶油加30ml柠檬汁做出来的马斯卡彭重量大概是200g左右，如果用买来的成品马斯卡朋250g就可以啦~ 这个方子里面没有吉利丁片，是软身版的～软身版～软身版～重要的事说三遍，要放在杯子里的，不能放蛋糕模里，因为它冻不上！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-16

©本菜谱的做法由翘胡子洋芋片编写，未经授权不得转载

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