香草戚风(夹奥利奥碎)

精品
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这是我学会做的第一种甜品,被软软的感觉迷住了,从此在甜品的道路上大步向前

香草戚风的用料

面糊 蛋黄 80g
细砂糖 85g 香草荚 1/4根
色拉油 50g 热水 85g
低筋面粉 115g 泡打粉 5g
蛋白霜 蛋白 160g
柠檬汁 1/2小匙 细砂糖 50g
奥利奥控 奥利奥饼干(去夹芯) 3块

香草戚风的做法

香草戚风(夹奥利奥碎)的做法图解1

步骤1

将蛋黄打散,加入砂糖,用手动打蛋器轻柔搅拌均匀。注意,蛋黄糊颜色发白之后就不要再搅了哦,过度搅拌会损失鸡蛋的香气~ 在加入了香草荚的色拉油中加入热水,用刮刀将容器中的香草荚和油全部挂干净,然后搅拌均匀。没有香草荚也可以不放,就是原味的戚风咯。
香草戚风(夹奥利奥碎)的做法图解2

步骤2

筛入面粉,用手动打蛋器快速均匀搅拌,看不到干粉即可。挑出香草荚。
香草戚风(夹奥利奥碎)的做法图解3

步骤3

在凉透彻的蛋白里加入柠檬汁和少量细砂糖,用打蛋机慢速轻盈打发。
香草戚风(夹奥利奥碎)的做法图解4

步骤4

蛋白打匀之后用打蛋机快速打发4分钟,打到泡沫轻柔蓬松,加入1/2剩余细砂糖,打发30秒,然后再加入剩余细砂糖,快速打发,一定要迅速哦。然后仔细打发,直至蛋白霜富有光泽,提起打蛋器末端会出现富有弹性的小勾勾。其实时间不一定严格按照这个来,只要砂糖不要一次性倒进去,凭感觉分批加入就好。
香草戚风(夹奥利奥碎)的做法图解5

步骤5

将1/4-1/3的蛋白霜倒入面糊中,用手动打蛋器大幅度快速搅拌至顺滑细腻,再倒回盛有蛋白霜的搅拌碗中。
香草戚风(夹奥利奥碎)的做法图解6

步骤6

换用刮刀大幅快速搅拌,使蛋糕糊均匀蓬松富有光泽。用刮刀盛起反转,蛋糕糊也不会马上滴落。
香草戚风(夹奥利奥碎)的做法图解7

步骤7

我是个逗比,超爱奥利奥,就在这里加了些奥利奥碎,哈哈。注意哦,搅拌的时候千万不要绕圈圈,要很用力的从对面把面糊用刮刀侧面拉过来~
香草戚风(夹奥利奥碎)的做法图解8

步骤8

分次用刮板将蛋糕糊盛到模具中。后盛入的应该与之前盛入的有一小部分重叠在一起,这样蛋糕糊会因为自身重量贴紧模具。然后连带模具轻轻晃动,让表面更加平整。
香草戚风(夹奥利奥碎)的做法图解9

步骤9

快速放入预热180°的烤箱中烘烤30-35分钟。一定在后期要盯着哦,烤箱脾气不一样,不一定什么时候就焦了。。蛋糕膨胀到最大程度后会稍微回缩,出现裂纹和焦黄色,烤到这种程度就可以了。
香草戚风(夹奥利奥碎)的做法图解10

步骤10

从烤箱中取出,从1米左右高度将模具摔下,可以有效防止回缩哦。然后立即将模具倒扣过来冷却。在尚有余温时马上放入冰箱完全冷却,这样更容易脱模。用手轻轻按压蛋糕边缘部分,使其与模具分开,然后借助脱模刀,就很容易脱出来咯。
香草戚风(夹奥利奥碎)的做法图解11

步骤11

脱模之后,尽量在当日食用哦。也可以连带模具用保鲜膜包裹好,放入保鲜袋密封保存,2-3天可以保持原有风味。

香草戚风的烹饪技巧

蛋白要冷冻一下,或者冷藏会比较好打发,记得打发的容器也要一起凉凉的哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-16

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