可可蛋糕卷（烫面版）

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这款烫面戚风版蛋糕卷，口感湿润绵软，可可味道浓郁，口感绝佳，堪比布朗尼啊。而且比之一般的戚风蛋糕操作简单，失误少。ps:我的烤盘是30L烤箱自带的28*28方烤盘。

可可蛋糕卷的用料

低筋粉 60g	可可粉 25g
油 30g	牛奶 80g
鸡蛋 3个	白砂糖 15+40
柠檬汁	香草粉
盐一点点

可可蛋糕卷的做法

步骤1

材料大集合各自量取所需分量。

步骤2

把15g白砂糖+油+牛奶，隔水加热（或加盖微波炉加热）到白砂糖完全融化。

步骤3

加热时，把过筛好的低筋粉、可可粉再次过筛进容器。再加入少许香草粉。

步骤4

往混合粉中加入加热好的步骤2混合液，搅拌至无干粉状态。呈面糊状。

步骤5

往搅拌好的面糊放入三个鸡蛋蛋黄。搅拌均匀。

步骤6

加了蛋黄的面糊（脆弱的手动搅拌器被我弄散了，只好用三根筷子代替，效果一样刚刚滴）

步骤7

蛋清分离到无油无水容器中。注意不要有一点蛋黄哟滴入几滴柠檬汁，开始打发。剩下的40g白砂糖分三次加入

步骤8

蛋白高速打发到89分，有明显阻力，呈哑光色，提起时有直角即可。总之此时蛋白糊比较成块状，一挖一大坨的赶脚。

步骤9

蛋白糊。最后低俗打发1分钟、整理下气泡。想要蛋白糊少粘在打发器上，打发好后，慢慢把打蛋器提起在蛋白糊上面转几圈就好。

步骤10

预热烤箱。

步骤11

把三分之一蛋白糊加入面糊，上下翻动均匀。

步骤12

均匀后，再加入剩下的蛋白糊。

步骤13

烤盘铺烤纸。倒入搅拌好的蛋糕糊。震下气泡。烤箱中层，上下火，150度20分钟。

步骤14

烤好后取出烤盘，从约40cm高处震落烤盘（整理内部气泡，防止回缩）放到谅架上。剥开四周纸。

步骤15

待蛋糕卷不热后，把打发好的淡奶油抹到上面。用擀面杖卷好，放冰箱冷藏定型一小时再切片。

可可蛋糕卷的烹饪技巧

1.鸡蛋如果是冰箱冷藏的要提前拿出，放置室温状态，这样容易打发。2.牛奶砂糖油一起加热的混合物，就是烫面蛋糕的关键，温度不用太高,60左右就好。3.蛋白打发容器必须无油无水。4.若无柠檬汁滴两滴白醋也可。4.植物油选择最好是无味的。
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创建时间:2014-12-18

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