卡士3.19-21

巧克力泡芙

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乐悠厨房

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2014-12-18
黑白配的泡芙非常吸引人们的目光,也是孩子们的最爱。年底了,各式聚会越来越多。烤一盘这样的泡芙,然后整整齐齐的排在一起摆在餐桌上,定会引来亲朋的一致好评。
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

低筋面粉85克 80毫升
黄油65克 1克
15克 鸡蛋2个

辅料

 
奶油200毫升 25克

巧克力泡芙的做法步骤

巧克力泡芙的做法图解1

1. 准备食材。

巧克力泡芙的做法图解2

2. 将鸡蛋打散,低筋面粉、可可粉混合过筛备用。

巧克力泡芙的做法图解3

3. 将水、黄油和盐放入一只干净的小锅内。

巧克力泡芙的做法图解4

4. 用中小火加热使黄油完全熔化,然后继续加热至水沸腾。

巧克力泡芙的做法图解5

5. 将小锅从火上移开,然后再将低筋面粉和可可粉筛入锅内。

巧克力泡芙的做法图解6

6. 用木铲轻轻搅拌匀均,不要形成面疙瘩。

巧克力泡芙的做法图解7

7. 再把小锅放到火上,用中火加热一分钟左右。加热时要用木铲不停的上下翻动。

巧克力泡芙的做法图解8

8. 将加热好面团移到一个干净的盆中,冷却2分钟左右。然后将蛋液逐次倒入盆中。

巧克力泡芙的做法图解9

9. 将蛋液与面团完全搅拌融合在一起。

巧克力泡芙的做法图解10

10. 烤箱上下火、200度预热十分钟。将调好面浆装入星形裱花嘴的裱花袋中,然后在铺有烘焙纸的烤盘中,挤出直径大概4厘米的小面团,紧接着用喷雾器在面团表面喷上适量的水。烤箱预热好后,将烤盘放入烤箱内,烘烤20分钟。烤好后,取出冷却。

巧克力泡芙的做法图解11

11. 淡奶油加砂糖,用打蛋器打发。然后装入裱花袋备用。

巧克力泡芙的做法图解12

12. 将冷却好的泡芙皮用刀在顶部的三分之一处切开。

巧克力泡芙的做法图解13

13. 在泡芙上挤上奶油,然后将顶盖上就可以了。

巧克力泡芙的做法图解14

14. 成品图

小贴士

1、 在融化黄油的时候,若水沸腾后黄油还没有完全融化,要先关火,等它融化了再进行下一个步骤。
2、 鸡蛋一定要使用常温的,如果是刚从冰箱里拿出的鸡蛋,一定要在室温下放置2个小时后再用。因为蛋的温度如果太低,面糊就会变冷,在烤的时候就很难膨胀起来。
3、 往面团里加蛋液的时候,一定要一点点的加,不要一次性都倒入盆中。
4、 完成好的面糊用木铲挑起来,可以形成三角形。这个时候,面团的软硬度就可以了。
5、 泡芙面团表面一定要喷水,这样烤制出来的面团才会表皮香脆。
6、 在烤制的过程中,一定不要打开烤箱。如果打开了,高温下膨胀起来的泡芙则会塌下去。
7、 如果不想将泡芙切开,也可以在泡芙底部刺一个洞,然后用专业的泡芙挤花嘴,直接将奶油挤进去。
8、 几种失败案例分析:A泡芙膨胀不起来,原因是蛋液加多了。蛋液如果加的太多,面糊就会变得比较软。因此,虽然烤的时候一开始会膨胀起来,但稍后又会变软萎缩。B塌陷,原因是烤的过程中打开过烤箱。C烤好的泡芙又小又硬,原因蛋液用的太少了。泡芙面糊是靠蛋液来膨胀的,所以,蛋液加的过多或者过少都是不行的。D泡芙内部无法形成空洞,原因是面糊加热不足。加入面粉后,一定再将小锅移到火上加热两分钟。

©本菜谱的做法由 乐悠厨房 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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