椰香凤梨酥

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提到凤梨酥大家都会想到台湾。记得第一次去台湾还是儿子3岁的时候，我们一家三口去台湾旅游，当时对台湾的美食小吃非常感兴趣，最终离开时买的最多的还是凤梨酥。凤梨酥在台湾保质期只有3天，所以我们选择最后一天离开时才买，买完赶紧回来送朋友，留一点给自己品尝。凤梨酥的价格也是有点小贵，所以，后来经常会想起这个味道，后来一次偶然的机会得到一个凤梨酥的方子，于是赶紧尝试了一下，没想到结果出奇的好，同事们都说有那种台湾古早味到，内馅酸甜适中，比超市里买的都好吃。于是，赶紧将方子记录下来跟大家一起分享。

椰香凤梨酥的用料

面皮：低筋粉 80克 椰粉 70克
黄油 60克 鸡蛋 30克
馅料：菠萝 500克 冬瓜 500克
冰糖 50克 白糖 50克
盐 2克

椰香凤梨酥的做法

椰香凤梨酥#九阳烘焙剧场#的做法图解1

步骤1

将菠萝去芯、冬瓜去皮去籽后均切成小丁备用；
椰香凤梨酥#九阳烘焙剧场#的做法图解2

步骤2

将1放入煮锅中（不要选择铁锅，容易让水果发黑），加入糖和盐拌匀腌制30分钟；
椰香凤梨酥#九阳烘焙剧场#的做法图解3

步骤3

锅中略加少许水（不用没过水果），大火烧开转小火慢煮至冬瓜烂熟，取3/4的水果用料理机打磨成蓉状，倒回锅中小火翻炒至收汁发干，用手能搓成球状即可关火放凉做成馅料备用。
椰香凤梨酥#九阳烘焙剧场#的做法图解4

步骤4

黄油室温软化后加入椰粉（含糖椰粉）打发至膨松；
椰香凤梨酥#九阳烘焙剧场#的做法图解5

步骤5

加入打散的蛋液拌匀；
椰香凤梨酥#九阳烘焙剧场#的做法图解6

步骤6

加入过筛的低筋粉拌合成面团盖上保鲜膜松弛10分钟。
椰香凤梨酥#九阳烘焙剧场#的做法图解7

步骤7

将馅料分成18克一份，将面片分成20克一个的小剂子；
椰香凤梨酥#九阳烘焙剧场#的做法图解8

步骤8

去一个面团用手掌按压成圆饼状，并将四周压薄，包入馅料；
椰香凤梨酥#九阳烘焙剧场#的做法图解9

步骤9

将收口捏紧；
椰香凤梨酥#九阳烘焙剧场#的做法图解10

步骤10

案台上撒薄粉，将包好的面团收口朝下放置，将模具内侧蘸粉后套在面团外围，然后用手徐徐往下按压面团，让面团整个充满模具四周，然后提起模具，将定型的生胚取出，做了圆形和梅花形两种；
椰香凤梨酥#九阳烘焙剧场#的做法图解11

步骤11

将做好的生胚放入烤盘中；
椰香凤梨酥#九阳烘焙剧场#的做法图解12

步骤12

烤箱预热170°，中层上下火，时间15分钟。

椰香凤梨酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-19

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