过年的枣卷儿

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风中小荷

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大约每家都有过年时的保留食品，我的记忆中最深刻的就是枣卷、花糕!可能那时候还是物质不如现在这么丰富吧，也可能是觉得只有过年的时候做才更显美味,总之，枣卷平时是不做的，只有年前蒸馒头的时候做一些，就足以引得像我这样的小馋猫（现在是大馋猫了）兴高采烈!

枣卷儿的用料

普通面粉 1000g	酵母 5g
温水 600g	大枣若干

枣卷儿的做法

步骤1

500g温水放入5g酵母化开（请忽略图中温水的颜色，我不小心倒多了酵母），水温低于35度，手摸着温乎很舒适的感觉即可，太高了容易把酵母烫死。

步骤2

加入1000g面粉，用筷子搅和成团。

步骤3

把面拌成团后，用双手揉面，先用双手抓起面团反复折叠，若有细碎的小面团不容易和到一起就把剩余的100g水逐渐加入（一次别倒太多，以免面太软），等面和成一个大团，像图中这样双手揣面，揣十几下后，把面团卷起来，翻过来继续揣!

步骤4

直到揣成盆光、面光、手光（我爸说是和面的三光政策，打我记事儿就是老爸和面，到现在老爷子依旧在和面，我家北方人，主要吃馒头）的状态就可以了，在盆上盖一块湿布，注意要盖在盆上，不是面上啊，再盖个密实的盖子，以免干面皮!把面盆放到温暖的地方发4个小时以上。馒头面比面包面硬，酵母用量也少，所以醒发的时间要长!