法式柠檬塔

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比起乳酪塔，我更爱这酸酸甜甜的柠檬塔，一口气吃半个也不会腻，其实只要是柠檬做的东西，我都不会放过，喜欢柠檬的同学们，做起来吧！塔皮跟草莓塔的塔皮是一样的(2个6寸塔模)

法式柠檬塔的用料

甜油酥皮:低粉 250g 糖粉 100g
软化黄油 140g 蛋黄 1个
柠檬奶油馅:全蛋3个 180g 砂糖 110g
柠檬汁(3个) 120g 柠檬皮 2-3个份
无盐黄油 100g 意式蛋白霜:蛋白 100g
水 45g 糖 140g

法式柠檬塔的做法

法式柠檬塔的做法图解1

步骤1

软化黄油：把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑
法式柠檬塔的做法图解2

步骤2

将面粉过筛入一个料理盆，然后加入糖粉，和软化黄油，用手将它们充分揉和成沙泥状。
法式柠檬塔的做法图解3

步骤3

再加入蛋黄，揉成一团，用手掌像揉包子面团那样揉一揉，
法式柠檬塔的做法图解4

步骤4

最后团成一个面团，用保鲜膜包起来，放入冰箱1小时左右，用的时候取出。 多余的油酥皮，用不完的，可以包上保鲜膜之后，放冰箱冷冻保存3个月。
法式柠檬塔的做法图解5

步骤5

裁一块比塔圈大2厘米直径的甜酥皮。在烤盘上铺一张大的油纸，塔圈放上去，从上面盖上甜酥皮入模，内部用手整理成直角。用小刀辅助切去多余的面皮。
法式柠檬塔的做法图解6

步骤6

用手稍微整理内部边缘，然后用叉子在底部叉些洞。
法式柠檬塔的做法图解7

步骤7

将油纸垫底，装入重石（我装的是黄豆）。 烤箱预热180度，放入步骤6，烤12分钟时，开烤箱，连油纸重石一起取出，再放回烤箱继续烤3分钟。即可取出，放于隔热架上待凉。
法式柠檬塔的做法图解8

步骤8

3个柠檬皮擦成屑，不要擦到白色部分，会苦
法式柠檬塔的做法图解9

步骤9

制作柠檬奶油馅：全蛋打散，加入砂糖混合均匀，加入柠檬汁、柠檬皮屑一起锅中小火加热并不断搅拌，到液体沸腾变浓稠时关火
法式柠檬塔的做法图解10

步骤10

到这个程度就可以了
法式柠檬塔的做法图解11

步骤11

稍微凉一下加入切小丁的黄油，用打蛋器搅拌，充分混合
法式柠檬塔的做法图解12

步骤12

过筛，隔冰水冷却，冷却后挤入凉好的塔皮中，入冰箱冷藏。
法式柠檬塔的做法图解13

步骤13

制作意式蛋白霜：水+糖在锅中加热到118度
法式柠檬塔的做法图解14

步骤14

煮糖浆的同时，打发蛋白到大泡泡的程度
法式柠檬塔的做法图解15

步骤15

将煮好的糖浆呈细线状慢慢注入蛋白，同时继续打发，直到糖浆全部加入，蛋白打到干性发泡，用手动打蛋器调整一下蛋白的状态。
法式柠檬塔的做法图解16

步骤16

装入裱花袋在柠檬塔上装饰，用火枪烧出颜色

法式柠檬塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-22

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