私房羊肉烩面

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紫绫罗
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身为中原的姑娘，最钟爱的还是家乡那一碗碗风味各异的热腾腾的面条～其中最爱的就说烩面了，每次母亲甩烩面，连下班回来的父亲都站在一旁跃跃欲试，而我们则看表演一样站在一旁～对于儿时的我们，母亲每次甩烩面简直像在变戏法，眼看那一个个油亮的面片在母亲两手间弹跳反转，顷刻变成细海带般的长烩面

羊肉烩面的用料

中筋面粉 300g 食盐 适量
植物油 150ml 鲜羊腿肉 200g
干木耳 50g 西红柿 2个
干香菇 5朵 生姜 1块
小葱 1小把 大蒜 1个
小洋葱 1个 香菜 1小把
娃娃菜or生菜 100g 自制辣椒油 1小碟
青椒 2个 老陈醋 1小碗
十三香 1茶勺

羊肉烩面的做法

私房羊肉烩面的做法图解1

步骤1

提前揉面：小盆中放温水适量，入食盐2茶勺化成盐水，倒入面粉，揉成光滑的面团，醒20分钟～
私房羊肉烩面的做法图解2

步骤2

醒好后将面团分成均等的小团，搓成小面棒，分别擀成厚约2mm的椭圆形面片～
私房羊肉烩面的做法图解3

步骤3

将擀好的面片分别刷油后放在盘中，用保鲜膜盖好，醒1小时～
私房羊肉烩面的做法图解4

步骤4

买来新鲜的羊腿肉，去骨切块在，在胡椒粉盐水中腌制30分钟～
私房羊肉烩面的做法图解5

步骤5

各种蔬菜洗净，葱、蒜切片，生姜切丝，小葱切末，青椒切细条～娃娃菜或生菜清洗时就掰下一片片叶子～香菇与木耳一起入温水泡发后切片～

步骤6

热锅入油，爆香葱姜蒜，入腌好的羊肉进行翻炒，8分熟时入香菇、木耳片翻炒均匀，放入青椒，稍微焖2分钟～

步骤7

焖制后倒入温开水适量，开始熬汤汁，将羊腿骨也一同放入，熬出滋补的菌菇羊汤~
私房羊肉烩面的做法图解8

步骤8

中火熬15分钟后开盖，取出醒好的面片，开始甩面啦～

步骤9

两手分别捏住面片的两端，有力度地上下抻面，将甩好的面迅速下入锅中～
私房羊肉烩面的做法图解10

步骤10

煮好后趁着沸汤，下入娃娃菜或生菜，把西红柿用刀片进锅中，搅拌一下(青菜和西红柿入锅太早色泽不好看，营养也易流失～)撒上香菜，喷少许十三香，拌匀后就可以出锅啦～淋些辣椒油，浇点儿老陈醋，味道绝对鲜美至极～
私房羊肉烩面的做法图解11

步骤11

还可以开小灶，做个砂锅版，汤汁更鲜美哈，放一个煮好的鹌鹑蛋，像不像豪华版店铺面？嘻嘻~

羊肉烩面的烹饪技巧

在开封的朋友说他们都不放醋，嘻嘻，但是喜欢酸辣口味的我的家人向来都放些老陈醋，很是开胃呢～西红柿可是暖暖私房面汤汁的点睛之笔，不可或缺哦~店里的都不放西红柿的，这是暖暖家善于用食物本身味道调味烹饪的巧手母亲的独创哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-22

©本菜谱的做法由 紫绫罗 编写，未经授权不得转载

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