酒糟鱼

精品
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自制的咸鱼没吃完,灵机一动就来制作酒糟鱼,没想到首次制作味道这么好,得到单位同事及家人朋友的一致好评哦!哈哈,那就把制作过程分享与大家吧!

酒糟鱼的用料

咸鱼 700g 酒糟 200g
菜油 200g 花椒粉、辣椒面(制作辣椒油) 适量
生姜、小米椒 适量 糖、料酒、醋 适量

酒糟鱼的做法

酒糟鱼的做法图解1

步骤1

把咸鱼块用淘米水浸泡4小时,再用温水洗净沥干水分,再剁成小块。(自制的咸鱼)
酒糟鱼的做法图解2

步骤2

锅烧热,倒入菜油,油熟稍冒烟,把剁好的鱼块下油锅炸(中火),炸至金黄色捞起沥油。
酒糟鱼的做法图解3

步骤3

锅中留一些油,放入小米椒、姜炒香,再把炸好的咸鱼块倒入锅中,加入醋、糖、料酒翻炒,再倒入酒糟翻炒均匀,再焖会即可起锅。
酒糟鱼的做法图解4

步骤4

把辣椒面、花椒粉放入碗中备用,锅热倒适量菜油烧制冒微烟即可关火,待油温稍凉立即倒入装有辣椒面和花椒粉的碗中搅拌均匀,花椒油就制作好了。
酒糟鱼的做法图解5

步骤5

待花椒油稍凉后倒入烧好的酒糟鱼中翻拌均匀即可。(此步骤是为了酒糟鱼存放时间更久些,不喜欢花椒味可不放)

酒糟鱼的烹饪技巧

咸鱼要用淘米水浸泡4小时,再用温水洗净,沥干水分后方可下油锅炸哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-23

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