私房麻辣水煮鱼片儿

私房麻辣水煮鱼片儿

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这个是去年写的方子，我自己觉得那时候写的不详细，图片也木有拍好，处女座的性格你们懂得，不把自己折磨的够呛是不会饶过自己的，关键我自己也喜欢吃，后来又做了好多次，总结了一些方法，所以这不就把以前写的不好的给更换了，我是一顿没得辣椒就吃不下饭，这次的做法做出来的真的是很香，你们可以试试哦，别感谢我。。。

水煮鱼的用料

草鱼 550g 花椒 1g
干辣椒 5g 姜片 10g
蒜片 8g 葱白 10g
黄豆芽 30g 葱花 适量
盐 6g 鸡粉 6g
水淀粉 10ml 辣椒油 15ml
豆瓣酱 30g 料酒 3ml
花椒油 4ml 胡椒粉 2g
花椒粉 4g 食用油 适量
很多调料没写全 看下面就好

水煮鱼的做法

私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解1

步骤1

草鱼去鳞，清洗干净，这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解2

步骤2

先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解3

步骤3

分成三块，然后清洗干净血水待用
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解4

步骤4

用刀斜着片哦，这个得有耐心哈，不能心急。。。片薄厚要均匀 有的亲说要留着鱼皮，可是我觉得鱼皮太硬，所以我片鱼的时候鱼皮没要。。 切完就剩下整张鱼皮哦。。
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解5

步骤5

这就是片好的鱼片，怎么样，不错吧
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解6

步骤6

草鱼的另外一块会有好多鱼刺，很多亲都会特别不好切，所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉，就好切了哦。。
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解7

步骤7

把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽，我特别能吃辣，有时候还会喝这个辣汤呢。。
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解8

步骤8

清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解9

步骤9

切好的鱼骨头和鱼尾一样清洗干净，待用，今天买的草鱼太大了，光鱼片就够吃了了，所以鱼骨头我只用了一点点。。其他的炖着吃。。
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解10

步骤10

鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解11

步骤11

配菜可以根据自己的喜好随意更换哦 今天我放的是金针菇
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解12

步骤12

还有昨天火锅剩下的牛百叶和香菇，还可以放蔬菜木耳啥的
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解13

步骤13

大蒜生姜切末，葱头切断
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解14

步骤14

把干红辣椒切断，这个辣椒超辣的，哈哈，不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解15

步骤15

豆瓣酱切小碎备用
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解16

步骤16

炒锅烧热，加入适量油，再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末干辣椒段爆香 豆瓣酱用的是我们自家做的，味道更好喜欢的亲们可以留言
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解17

步骤17

小火慢慢炒出红油
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解18

步骤18

再加入腌好的鱼骨，鱼头，和鱼排，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。。。
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解19

步骤19

加入适量的水，煮开转小火慢慢煮出味
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解20

步骤20

我喜欢直接用这样大的煮锅，等会儿操作也很方便，刚才锅里所有的食材倒进到这个锅里，煮开以后加入黄瓜块儿进去煮一会儿
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解21

步骤21

接着就是金针菇和木耳啦，当然你们喜欢的都可以往里面放 记住的是容易熟的最后放哦
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解22

步骤22

配菜差不多熟的时候腌制好的鱼片一片片快速放进去，时间不宜长哦，这个很快熟的
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解23

步骤23

上面放入少许过了凉水的干辣椒和花椒【干辣椒段凉水里泡一下等会儿不容易糊哦】
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解24

步骤24

接着就是葱花段
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解25

步骤25

热油的锅里油好了离火然后加入适量花椒和水浸过的干辣椒段 倒入到鱼片上面，立马满屋子的香味儿 撒少许葱花
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解26

步骤26

弟弟他们闻着味儿就进来厨房了 说这也太厉害了，哈哈，自己做的好吃干净
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解27

步骤27

宴客的时候来上这一锅，我想大家都会马上膜拜你的 毕竟这道菜大多数人都喜欢
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解28

步骤28

这是以前做的
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解29

步骤29

本来吧肖姐还在念叨着上次的酸菜鱼说再做一次，但是吃完今天的水煮鱼片某人也一个劲儿的说好吃，哈哈，我就说嘛老一个做法吃不腻才怪呢。。。
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解30

步骤30

历经了起起伏伏，尝遍了苦乐悲欢， 才会明白，这世上除了生死，都是小事。 用一颗淡定从容的心，走好自己的路， 善待岁月，更善待自己！

水煮鱼的烹饪技巧

还有不懂的可以关注我的美食微信:lizi286421，每天会和大家分享美食，还有美食群可以申请加入 还可以关注我的微博;美姐姐的小资生活
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-23

©本菜谱的做法由 美姐姐的小资生活 编写，未经授权不得转载

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