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舒芙蕾芝士蛋糕—传统方法无开裂
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舒芙蕾（soufflé，法语）是一种法式甜品，它由底座和膨胀的蛋白两部分组成，和轻乳酪蛋糕对比味道会更浓厚。
网上找了很多舒芙蕾的方子，最后采用新浪博主雨夜妮娜的传统方子做起，做出来的很成功，也不开裂，和大家分享分享。
此方子用的是6寸的活底模具。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法
步骤1
先将模具均匀涂上一层黄油
步骤2
撒上砂糖，慢慢转一圈，使糖均匀地布满模具边缘，再把多余的糖倒出
步骤3
底部的模放上一张油纸，模具外面包好一层锡纸备用（按照博主的说法，相比烘焙纸或只涂黄油，砂糖加热后能更好地密合蛋糕和模具间的缝隙，防止不均匀的气流，而且摩擦力大、蛋糕可以爬得高，脱模也容易）
步骤4
奶油奶酪隔着热水，用打蛋器搅拌至光滑状态
步骤5
将牛奶和黄油倒入小奶锅中，小火煮沸至黄油融化即可
步骤6
将淀粉倒入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀
步骤7
再把煮好的牛奶液体倒入
步骤8
搅拌均匀后过筛回奶锅中
步骤9
一边开小火，一边用打蛋器慢慢搅拌
步骤10
慢慢地搅拌后会开始变成粘稠状态，形成卡士达酱（注意酱的浓度，不要太稠，不然蛋糕组织比较粗糙） 原博主做卡仕达酱方法不同，在第8步后，用微波炉加热半分钟后搅拌，再加热半分钟后搅拌至粘稠状，我使用直接奶锅煮的方式觉得能更好控制浓度。
步骤11
将煮好的卡仕达酱加入奶油奶酪中混合
步骤12
搅拌均匀
步骤13
盖保鲜膜冷却待用（盖上保鲜膜防止结块）
步骤14
接下来打发蛋白
步骤15
蛋白先用电动打蛋器调至中档，顺时针划圈方式打发至粗泡，然后把糖分3次加入，注：每加一次糖，等糖和气泡完全结合后，再加下一次
步骤16
加入糖后，会发现气泡越来越细腻，第3次的糖加入打发后，会慢慢发现蛋白霜开始有纹路至接近硬性发泡状态，再用打蛋器手动打几下这样细腻一些。 （如图中，拉起打蛋器有点弯钩状态，我这个状态是软性状态，可以再打久一点点）
步骤17
把打好蛋白分3次放入奶酪糊混合搅拌
步骤18
每次用刮刀从下捞起翻到上面的方式翻拌，避免消泡
步骤19
翻拌至不见蛋白即可
步骤20
可以看到像绸带一样落下有点纹路的，面糊带有光泽
步骤21
再把拌好的面糊倒入模具中，从高处磕几下，消掉气泡
步骤22
找个烤盘，底部垫厚毛巾，放入模具，盆内加入沸水 （注：外面的烤盘要够大，够深，边缘距离烤模有2cm以上的距离）
步骤23
烤箱180度预热5分钟后，放入烘烤约10分钟
步骤24
然后转160度烤40分钟
步骤25
中间加盖烤纸或做个锡纸帽盖上，出来的就是白色舒芙蕾。 因为喜欢烤面深色的，所以只盖了一会，烤面比较深
步骤26
烘烤期间，可以先做草莓果酱。 新鲜草莓洗干净后，晾干水分切块，撒上砂糖，腌制半小时以上（草莓和砂糖的量看自己喜好）
步骤27
腌制出水后，加入适量冰糖
步骤28
小火慢慢熬
步骤29
熬煮过程中会出水，再慢慢熬煮后，水分减少，加入少量新鲜柠檬汁，煮至粘稠状态即可
步骤30
烤好的舒芙蕾蛋糕和小碗舒芙蕾一样，烤面高高的隆起（面色有些深了>_<）
步骤31
出炉稍微冷却后，高度慢慢回缩与模具的差不多
步骤32
然后脱模除掉锡纸
步骤33
烤面涂抹上煮好的草莓酱，放冰箱冷藏，吃的时候也可以配上酸酸草莓酱一起吃。舒芙蕾芝士蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2014-12-25
©本菜谱的做法由 mimi格子 编写，未经授权不得转载
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