【仰望星空派stargazy pie】著名英国黑料!
精品
献给聪明的仰望星空。方子自配,可做直径约18CM的派一个
仰望星空派的做法
步骤1
派皮擀开成厚约3MM的薄片,压入模具中
派皮用的是小山进的方子,具体做法参见以前写的【黑无花果塔】
步骤2
送入预热好175℃的烤箱空烤20分钟后取出放凉备用
步骤3
关于鱼的选择:传统是用沙丁鱼,鲭鱼和鲱鱼也可选用
后来发展到一般的白肉小鱼都可以用来做馅
我手边的材料是round scad,所以我就用的这种
步骤4
将鱼洗净去内脏,切下头尾部分留用
去皮去骨,用镊子把鱼肉中的小刺拔干净
步骤5
将每片鱼柳对半切开,排入第二步准备好的挞皮中
表面撒一些细盐和现磨粗粒黑胡椒调味
步骤6
培根切丁,洋葱和土豆去皮后切丁
土豆是很小的一个,实用半个
步骤7
锅内放1汤匙橄榄油烧热后加入培根煸炒至出油
再加入洋葱翻炒至洋葱失水变软
步骤8
加入鸡汤,或者其它的高汤,加入土豆丁,大火煮沸
将汤汁浓缩至只能刚好没过食材,这时土豆也熟软了
步骤9
加入高脂奶油double cream,再次煮开后浓缩至只能刚好没过食材
加入切丁的白煮蛋,白葡萄酒,干欧芹碎1/4茶匙和现磨粗粒黑胡椒1/8茶匙搅匀
因为培根有咸味,这个咸度我尝着正好,如果觉得不够,这时再加少许盐调味
步骤11
将剩余派皮再次擀成厚约3MM的薄片,盖在表面,接口处捏紧
步骤12
用小刀在派皮表面切几个口,将预留的鱼头和鱼尾塞进去
一般是鱼头朝外鱼尾朝内。我觉得鱼尾朝内实在太丑,最后全部朝外了
步骤13
将蛋黄液均匀抹在派皮表面,实际用不了一个蛋黄那么多,多余的我炒菜了
步骤14
送入预热好150℃的烤箱中层,烤1个小时。中途加盖锡纸以免表面上色过深
仰望星空派的烹饪技巧
圣诞节,甩个重磅炸弹,传说中的仰望星空
知道我在英国的人大多问过我有没有做过仰望星空
真的是一点兴趣都没有,所以从来不曾尝试过
今天做这菜是献给聪明的,她锲而不舍地问了我起码有四次
仰望星空之所以这么出名,不仅是因为这个文艺范的菜名
更主要是它的那副可以说是英国黑暗料理界代表作的尊容
其实仔细了解一下的话它也不是想象中那么奇葩
发明这个派是为了庆祝渔获,据说原始食谱里要用到7种鱼
包括sand eels, horse mackerel, pilchards, herring, dogfish
这些名字我也不好随便翻译,总之沙丁鱼是最常用到的
其他的最传统的配料有奶油、煮鸡蛋和煮土豆
此后又变化出了培根、洋葱、白葡萄酒和英式芥末酱等
后来也有演变到把主料的鱼肉替换成兔肉、羊肉等
派皮的选择一般是用牛油皮,偶尔也会用酥皮
清楚这些原材料的话就可以大致想象成品
实际上就是一个奶油白酱调味的鱼肉派
跟白酱海鲜意面其实是差不多的概念
添加了洋葱培根等去腥增香的配料,整锅白酱煮出来真的很香
不过我个人相当怕腥,所以还是觉得鱼肉有味儿
如果要稍改动的话建议把鱼肉提前煎一下吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-12-25
©本菜谱的做法由
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