酥炸小黄花鱼

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黄鱼,也叫石首鱼,因为其鱼头里有两颗坚硬的石头。酥脆到骨子里的炸鱼,那是一辈子也舍不下的美味啊!中医则认为,黄鱼性平味甘,具有健脾升胃、益气填精之功效。

酥炸小黄花鱼的用料

小黄花鱼 500克 8克
8克 胡椒粉 20克
料酒 8克 20克
食油

酥炸小黄花鱼的做法

酥炸小黄花鱼的做法图解1

步骤1

小黄花鱼治净,去鳞、去内脏,同时去净鱼鳃,洗的干干净净;用利刃在鱼身上两面斜划几刀(如果鱼很小,可以不用划刀)
酥炸小黄花鱼的做法图解2

步骤2

加入适量盐、胡椒粉和料酒,涂抹均匀;
酥炸小黄花鱼的做法图解3

步骤3

再加入适量葱姜,腌制1小时以上,最后冷藏腌制过夜,中间翻面几次;
酥炸小黄花鱼的做法图解4

步骤4

腌好的鱼去掉葱姜,均匀沾裹上一层干面粉,划刀的部分内部也要沾裹上面粉,入锅之前抖掉多余的面粉;
酥炸小黄花鱼的做法图解5

步骤5

烧热炒锅,加入食用油,中火继续加热至油温约6、7成热,下入裹好干面粉的鱼,待一面基本定型后翻面,炸制两面金黄,最后转大火升高油温猛催二三十秒,至表面酥脆即可。
酥炸小黄花鱼的做法图解6

步骤6

捞出炸好的鱼,放在厨房纸上吸吸多余的油脂,摆盘上桌,佐食椒盐或自己喜欢的任何蘸料,比如辣椒粉等,即可。

酥炸小黄花鱼的烹饪技巧

沾点番茄酱食用,味道更惊喜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-25

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