【烫种奶油吐司(面包机版）】——很润很软的好吐司

精品

19.0万浏览 2558 收藏

空心菜

＋关注

方子来自自由女神的博客，比较早期的博文，这里的烫种，含有大量黄油，与我们一直谨守的后油法原则有较大“出入”，但这方子一众高手都说好吃，所以还是试了下。事实证明果然好吃，第二天切片吃的感觉，就是凉凉的、润润的、绵绵的，好吐司，怪不得自由姐连着做了好几次。用面包机做的省事儿，虽然成品有较多气泡，不过不妨碍美味。对了，奶油吐司，这里的奶油是指黄油。

奶油吐司的用料

高粉 75克	细砂糖 6克
热水 53克	黄油 30克
高粉 225克	细砂糖 36克
水 102克	盐 3克
酵母 4.5克	全蛋 30克
奶粉 12克	表面：
黄油少许

奶油吐司的做法

步骤1

材料：烫种原料：高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克面团原料：高粉225克、细砂糖36克、水102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克表面：黄油少许

步骤2

制作烫种：将黄油切成小块，加入热水。

步骤3

煮至沸腾。

步骤4

然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。

步骤5

放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18~24小时。

步骤6

将烫种面团取出回温软化，将所有面团原料放入面包机，放入掰成小块的烫种，启动“和面”程序，结束后，再启用一键和风面包程序即可。（不同品牌不同型号的面包机在程序的名称上或有所区别，不过大多数面包机的和面并不完全，所以加一个单独和面程序很有必要。理论上来说，这样就可以做出一个面包，但具体做得好不好，还是需要一些经验去干预的，尤其在发酵环节，冬天没有暖气的地方，在预定的发酵结束后，未必发得好，这时候可以通过“暂停”来延长发酵时间。）下面的图供参考。