杠子头火烧
精品
我们当地的杠子头火烧分两种,一种是加了鸡蛋面碱糖油等材料做成甜口的,外面有花边,较厚,还有一种,就是用硬面搓成长条,转成圈烤制的,后者可以把它放在干干硬硬的,切成小块,加入汤、菜等材料烩着吃。
我做的这种不是最传统正宗的,是我经过改良的,用的是半发面,也就是用一块老面,与面粉、酵母水来和,略醒发即制作而成。做好的火烧,外脆,内软,香味十足,热食凉吃皆可。
杠子头火烧 的做法
杠子头火烧 的烹饪技巧
1、由于我是边拌面边加水,所以没有记下用水的量,但一定要记住,揉出的面较硬才行。
2、卷火烧时要松松的卷,不要太紧,烤出后才有层次。
3、老面没有也可不加,但醒发的时间要略延长。口感也要稍逊。
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创建时间:2014-12-25
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