不易消泡的巧克力海绵蛋糕

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名花一小朵78
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学习下厨房爱吃鱼的小兔子的方子，拍了详细过程。这个方子比较特别，果然不容易消泡，出来的成品口感很好，比戚风扎实，装饰起来不用怕撑不住，非常实用，操作起来也相对简单，比全蛋打发省力好多。就是不要像我一样离上管太近就好，如果顶部不开裂更完美啦！下次争取高度更上一层楼！

巧克力海绵蛋糕的用料

蛋白 3个 蛋黄 3个
细砂糖 100g 低粉 80g
牛奶 50ml 黄油 30g
可可粉 20g 百利甜酒 1.2ml（1/4 tea spoon ）

巧克力海绵蛋糕的做法

不易消泡的巧克力海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

称好所需材料，六寸圆模底部和边都铺油纸。
不易消泡的巧克力海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白分三次加细砂糖中速打发至硬性发泡，拉出短尖角。
不易消泡的巧克力海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

一个一个加入蛋黄，加一个打匀后再加一个。
不易消泡的巧克力海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

三个加完再打两分钟，成非常浓稠状态，表面写8不会马上消失。
不易消泡的巧克力海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入低粉
不易消泡的巧克力海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

翻拌均匀
不易消泡的巧克力海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

牛奶加黄油小火加热至黄油融化，加入适量百利甜酒，晾凉，筛入可可粉，用打蛋器拌匀。我没有用打蛋器，颗粒比较明显，用打蛋器搅匀，巧克力糊非常柔滑。
不易消泡的巧克力海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

取一勺低粉糊加入巧克力糊
不易消泡的巧克力海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

拌匀后加入低粉糊
不易消泡的巧克力海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

翻拌均匀，入模，震模三次，震出小气泡
不易消泡的巧克力海绵蛋糕的做法图解11

步骤11

入预热170度烤箱中下层35分钟。我放的有点高，顶裂得比较厉害。
不易消泡的巧克力海绵蛋糕的做法图解12

步骤12

出炉倒扣在半干湿布上撕去底部和四周油纸。晾凉。
不易消泡的巧克力海绵蛋糕的做法图解13

步骤13

高度接近6厘米，长的比较高。
不易消泡的巧克力海绵蛋糕的做法图解14

步骤14

可以用来做各种蛋糕底，支撑力比较好。

巧克力海绵蛋糕的烹饪技巧

百利甜酒可以不要
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-27

©本菜谱的做法由 名花一小朵78 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 海绵蛋糕 烤 甜

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