老上海风味葱油饼

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奶奶离开上海有五十多年了，一直很怀念上海的葱油饼，所以我决定给奶奶做一次老上海风味葱油饼，比外面买的台湾手抓饼好吃的多，香酥松集合一体，奶奶吃得美美的，所以今天再来做一次，把配方跟大家分享一下。

老上海风味葱油饼的用料

中筋面粉 400g 热牛奶 一小碗
葱花 若干 色拉油 100ml
五香粉 适量 椒盐 适量
盐 一小勺

老上海风味葱油饼的做法

老上海风味葱油饼的做法图解1

步骤1

面粉用热牛奶和成柔软光滑的面团，之所以用牛奶是为了饼做好之后有浓浓的奶香味，口感更好，揉好之后保鲜膜包好醒十分钟左右。
老上海风味葱油饼的做法图解2

步骤2

趁醒面的时候制作葱油，葱花跟色拉油拌匀，根据自己口味添加五香粉，椒盐等配料，搅拌均匀即可。
老上海风味葱油饼的做法图解3

步骤3

面团醒完后取出，分成大小相等的小面团，我的量正好做八个。
老上海风味葱油饼的做法图解4

步骤4

用擀面杖将面团均匀擀开，尽量薄点，那样卷出来的千层就更加多更加好吃，中间抹上配好的葱油，尽量多一点，更加好吃。
老上海风味葱油饼的做法图解5

步骤5

将面片从一端开始慢慢卷起，尽量能卷的结实点，卷的过程可能另外一端葱油会冒出来，无视，卷好之后的面团粘掉即可，因为煎饼的时候外面也需要抹油。这些做好的饼叠起来备用也不会粘一起。
老上海风味葱油饼的做法图解6

步骤6

之后将卷好的面卷再从一端开始卷成蜗牛状，中间拉的紧点，不要留空隙，否则一会擀开会有缝隙。
老上海风味葱油饼的做法图解7

步骤7

八个都卷好了。
老上海风味葱油饼的做法图解8

步骤8

取出一个用手掌压扁，然后用擀面杖均匀的擀成薄饼，这样就完成了。
老上海风味葱油饼的做法图解9

步骤9

接下来就下锅煎了，在锅底用刷子抹一层油即可，不要放太多油，煎的时候饼要边转边夹边提起，翻面，煎成千层酥面，两面都微微金黄就可以出炉了。直接吃口感就非常的香酥了，你也可以当台湾手抓饼吃，中间刷自己喜欢的色拉或番茄酱等，或者煎的时候加个蛋，当然都依据自己口味随意啦！简单美味。

步骤10

多余的饼一次吃不完的不要煎，直接冷冻，下次要吃拿出来煎就可以了。以后可以照这个配方自己做手抓饼吃，比外面的台湾手抓饼好吃得多哦！

老上海风味葱油饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-28

©本菜谱的做法由 面包虫虫 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 饼 上海菜 烙 香

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