麻辣烫经典家庭配方

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麻辣烫的用料

牛油（或植物油） 350g	豆瓣酱 150g
干辣椒 80g	豆豉茸 45g
冰糖（或白糖） 30g	醪糟 20g
料酒（或米酒） 20g	蒜末 30g
姜末 15g	桂皮 10g
草果 10g	花椒 5g
丁香 6粒	胡椒 3粒
高汤适量	鱼糕（配菜根据自己喜好来准备）
鱼丸	青菜
香菇

麻辣烫的做法

步骤1

热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。

步骤2

烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。

步骤3

加姜蒜末炒香。

步骤4

再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。

步骤5

准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。

步骤6

将底料放到汤里煮开。

步骤7

准备配菜：鱼糕。

步骤8

准备配菜：鱼丸。

步骤9

准备配菜：青菜。

步骤10

将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦！

麻辣烫的烹饪技巧

小贴士： 1、用牛油做出来的底料最香，没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。 2、姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。 3、吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料！ 4、配菜可以按照自己喜好选择。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-28

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分类：夜宵家常菜煮麻辣无水印

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