家常面包～详细的基础手揉法

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好多人一听说手工揉面团，早就往后退却。其实没那么累，分2天进行，并不占用你多少时间，中间等待时可以做其他事情。你会喜欢你用手做出的健康面包的。

面包的用料

高筋面粉 270g 黄油 25g
蛋液 20g 盐 2.5g
白糖 40g 奶粉 20g
水 145g 酵母 7.5g

面包的做法

家常面包～详细的基础手揉法的做法图解1

步骤1

将所有粉料糖盐放一盆里，蛋液也放进去。我是晚餐后开始的。
家常面包～详细的基础手揉法的做法图解2

步骤2

黄油分小块一边待用，量杯里先放酵母，再倒入100ml30度左右温水静放5分钟。
家常面包～详细的基础手揉法的做法图解3

步骤3

把酵母水倒入面粉中，剩下的水慢慢加入，因为面粉吸水性不同。可以先用筷子搅拌至雪花片状。
家常面包～详细的基础手揉法的做法图解4

步骤4

再揉成团放盆中，盖上锅盖，静放半小时。这时可以收拾之前的东西。
家常面包～详细的基础手揉法的做法图解5

步骤5

半小时之后把黄油小块放进面团揉搓。
家常面包～详细的基础手揉法的做法图解6

步骤6

5分钟后，黄油刚进入面团很粘手的，别急，慢慢继续揉搓。
家常面包～详细的基础手揉法的做法图解7

步骤7

20分钟后手上没面粘上了，面团也光滑了。
家常面包～详细的基础手揉法的做法图解8

步骤8

再继续揉搓5～10分钟出膜了。
家常面包～详细的基础手揉法的做法图解9

步骤9

装进保险袋，室温1小时(冬天)。
家常面包～详细的基础手揉法的做法图解10

步骤10

1小时之后大了一倍左右放冰箱冷藏发酵。可以休息去了，明天继续。
家常面包～详细的基础手揉法的做法图解11

步骤11

第二天早上取出室温1小时左右，或晚上下班后取出。
家常面包～详细的基础手揉法的做法图解12

步骤12

揉搓排气。
家常面包～详细的基础手揉法的做法图解13

步骤13

分10份，盖上(以免表面干了）静放10分钟。
家常面包～详细的基础手揉法的做法图解14

步骤14

取一份，压扁，涂上豆沙或放果干，收口。把收口朝下，稍微压扁，用剪刀剪6～8下成花形。放纸模中或烤盘中。
家常面包～详细的基础手揉法的做法图解15

步骤15

另一肉松卷。
家常面包～详细的基础手揉法的做法图解16

步骤16

进一步发酵，烤箱底下放一盘开水。把面包君放上层，关闭发酵40～45分钟。
家常面包～详细的基础手揉法的做法图解17

步骤17

发好的样子，烤箱上下火预热135度，中下层，烤上12～15分钟。（想要深色些放中层也行）如果是吐司需要20～25分钟左右。
家常面包～详细的基础手揉法的做法图解18

步骤18

出炉了，赶紧刷上一层玉米油，(有助于保湿)。因为表面没刷蛋液。

面包的烹饪技巧

以上份量是450g吐司模1份。2，二次发酵前加入果干，肉松，芝麻，豆沙，培根做各种造型约10个左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-30

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分类： 烘焙 面包 烤 下午茶 无水印

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