北海道大吐司
在我的概念中,好的面包,不光要好吃,还要养胃。
如果只是眼花缭乱的造型,吃进去却胃胀胃酸,那还是不吃为妙
北海道面包我以前做过一款。
今天再放一款,感觉比上次那款更加浓香柔软。
在面包店里,北海道吐司好像总是比较贵的一款
就因为它的制作成本比一般的面包要高,
不放一滴水,全是用的淡奶油+牛奶,所以很容易揉出筋来。
并且组织细腻,用手撕能拉出丝来。
我是用的面包机揉面,再手工整形用烤箱烤,全程需要大约3个半小时吧。
无需高超技巧,也不需要什么特殊材料。
只要按照我的教程来,你也能做出高大上的北海道吐司给家里人吃。
北海道大吐司的做法
北海道大吐司的烹饪技巧
啰嗦两句:
1、刚出炉的面包含有二氧化碳,这是在发酵与烘焙过程中产生的。体内摄入二氧化碳容易胀气,并影响胃部消化。只有当面包中心温度降低到40度左右,酵素作用才会停止。此时面包里的二氧化碳已经排出,所以,面包出炉两小时后再吃最好。
2、面包放凉后,要用塑料袋密封好防止水分流失。面包最适合的存放温度是21度-35度,如果当天吃不完,室温密封保存即可。不要放冰箱里冷藏呦,因为低温会加速面包的老化程度,使口感变硬,组织粗糙掉渣。如果面包需要存放一周以上,可以密封后冷冻起来,吃的时候用微波炉化冻到室温,或者表面喷少量水,再烘烤5分钟。
3、有时候做的面团太多,一次用不完怎么办?可以在基础发酵后,将不用的面团放冰箱冷藏。或者分割后放进冰箱冷冻保存,延迟面团的发酵。面团取出后,需要恢复室温后继续滚圆,松弛,然后整形,二次发酵再烤。面团在5度左右可以保存12小时,零下20度可以保存48小时,需要注意的是,含糖,油,酵母较低的面团不适合低温保存。
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创建时间:2014-12-30
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