锅巴肉片

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fei2

fei2

2007-10-19
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

猪里脊肉300克 100克
50克 50克
豌豆苗50克

辅料

 
100克 5克
10克 泡辣椒10克
10克 2克
20克 1克
25克 15克
3克 蛋清25克
30克 250克
100克 50克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

锅巴肉片的做法步骤

1. 猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆

2. 冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁

3. 炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成

小贴士

上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。

分类:

川菜
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