传统美食广式炸煎堆

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紫绫罗

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煎堆与油角一样都是广州过年必吃的美食。首次吃煎堆是在三亚，第二次竟是在普吉岛，想来也算是“奇遇”吧，因为普吉岛的煎堆里还有一个甜甜的蛋黄，也许是移民后的改良版吧？但是很饱腹可口的坚果美食让人入口难忘，所以一直觉得“美好的东西或人，不需要你去记，它/他自己就会深深刻在你的脑海里”

炸煎堆的用料

A 面皮材料	中筋面粉 200g
猪油 35g	砂糖 50g
水 35ml	B 馅料材料
无壳爆谷 100g	白砂糖 50g
植物油 15ml	炒花生 30g
炒腰果 20g	C 植物油500ml

炸煎堆的做法

步骤1

热锅入油，随即分次倒入白砂糖，边放边顺时针方向搅动，煮糖浆~

步骤2

一定要小火熬煮，快速搅拌，看糖由颗粒结晶~

步骤3

慢慢化成糖浆~

步骤4

放入提前准备好的无壳爆谷（超市买来的，所以很方便），快速搅拌裹糖浆，搅动慢了，糖浆一冷却就搅不动了，那样裹糖就不均匀~

步骤5

戴上潮湿的粗棉布手套（防止烫手），借助勺子，趁热将糖爆谷用掌心的力压揉成团（揉过汤圆的朋友揉这个就很得心应手啦，力道是一样的）。

步骤6

开始做面皮。温水化砂糖，加入面粉开始用筷子搅拌成面絮~

步骤7

加入猪油（猪油有起酥作用），揉成“三不粘”的发白的光滑面团~

步骤8

将面团分剂子~

步骤9

一个个擀成面皮~

步骤10

取面皮一张，包上之前做好的爆谷球~

步骤11

滚上些许芝麻~

步骤12

热锅入油500ml,筷子入油有气泡时转中火炸制，煎堆浮起后小心用筷子翻滚，当气泡变少，煎堆颜色炸至金黄时即可用笊篱捞出~

步骤13

放一旁控油~

步骤14

装盘开吃啦，外表看起来是不是很像大麻球？~

炸煎堆的烹饪技巧

想做豆沙馅儿的可以在团面皮时裹入一层豆沙，再包裹坚果球，这样就可以了~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-01

©本菜谱的做法由紫绫罗编写，未经授权不得转载

紫绫罗

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