【美味爆鱼】-家常菜

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时光匆匆，我总爱感叹。 回忆前几年我还没结婚，刚入社会像很多人一样去历练自己。每天朝九晚五，一日三餐。最让我印象深刻的就是在昆山每天早上那碗奥灶面，面上盖一块大爆鱼。最近一直想着那种味道，越想越发疯狂的想吃。唉…算了还是自己做吧 爆鱼也叫熏鱼，是江浙沪一带很受欢迎的美味佳肴。具体做法其它很简单，只要新鲜的鱼先用调料腌一下，再油炸至熟即可。而且油炸出的爆鱼，可以直接当菜吃，或者做成冷盘，或者当零食来吃。更美味一些的吃法，就是再用调料继续烹制一下。 苏州人的口味偏甜，所以放糖比较多。…当然像我家人吃不习惯甜味爆鱼，也可以更改调料的用量，做出以咸鲜为主，但是糖分也不能省，适量调整即可。 真的很美味的，大家一起动起来啦、可好吃了、、、、

爆鱼的用料

黑草 800g 生抽 30ml
香蒜 2瓣 生姜 1段
白糖 10g 料酒 20ml
柠檬 数片 油 200ml
鱼露 10ml 盐 10g
葱花 适量 醋 5ml

爆鱼的做法

【美味爆鱼】-家常菜的做法图解1

步骤1

我用的黑草，直接买的去头去尾的中段。切成1到2CM的鱼段。洗干净，沥干水
【美味爆鱼】-家常菜的做法图解2

步骤2

加入柠檬片或者柠檬汁，去腥味有清香。加入料酒姜片。少量盐。腌制二十分钟，中间多次搅拌使之加快入味。
【美味爆鱼】-家常菜的做法图解3

步骤3

锅里多下油烧冒烟下鱼块炸（煎）。分两次炸（煎）了。
【美味爆鱼】-家常菜的做法图解4

步骤4

煎好一面，关火，冷却再翻面绝对不破（详细请看香辣鱼块的菜谱）
【美味爆鱼】-家常菜的做法图解5

步骤5

两面煎（炸）金黄以后沥干油装盆待用。
【美味爆鱼】-家常菜的做法图解6

步骤6

重新起锅，加入姜丝，蒜末，糖，醋，鱼露，适量的水。煮开…
【美味爆鱼】-家常菜的做法图解7

步骤7

快速倒入煎好的鱼块，拌匀，煮一分钟。再关火，浸泡三分钟…（这样既不会太上火，又入味。）装盘即可
【美味爆鱼】-家常菜的做法图解8

步骤8

撒点葱花装饰即可。（很是美味的哦）

爆鱼的烹饪技巧

鱼要选大条的，刺少，青鱼草鱼都可以。 炸鱼块时候油一定要多，注意一开始不要去翻动。一定要等鱼块变硬颜色焦黄关火凉后再动。（可根据我菜谱里的香辣鱼块里的煎鱼不碎的方法来）不然容易碎，可以分次炸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-05

©本菜谱的做法由 舍得99 编写，未经授权不得转载

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