Creme Caramel 法式焦糖布丁

精品

1.5万浏览 226 收藏

不勾芡

＋关注

法式焦糖布丁是最经典的甜点之一。原始配方是我在国外烘焙分享网站上学的，不过我又做了一些调整，主要是糖的用量，这样宝宝也能吃一点，不会担心太高糖。如果是做给成年人吃的话可以适量增加细砂糖的用量。粗糖是用来制作焦糖浆的，我菜谱里用的60g糖对应32ml水是用来做三个焦糖布丁的焦糖浆量，请自行酌量增减。

Creme Caramel 法式焦糖布丁的用料

牛奶 150ml	奶油 150ml
蛋黄 3个	粗糖 60g
细砂糖 30g	饮用水 32ml
香草精 3.75ml

Creme Caramel 法式焦糖布丁的做法

步骤1

熬制焦糖浆之一：把60g粗糖和32ml水倒入厚底锅中，开小火，待糖全部溶解后逐渐加大火力至中高火。煮的过程中用小刷蘸水刷锅壁以防糖在锅壁上结晶。

步骤2

熬制焦糖浆之二：煮到糖浆呈现金黄褐色，迅速拿起锅子。理想的颜色应该比图片中的略深但比平时我们看到的焦糖颜色略浅些。

步骤3

熬制焦糖浆之三：将糖浆倒入布丁碗中，室温冷却至少2分钟。

步骤4

制作布丁酱之前先将烤箱预热至165摄氏度。

步骤5

制作布丁酱之一：在厚底锅中倒入牛奶和奶油，中高火煮至即将沸腾的状态并保持。

步骤6

制作布丁酱之二：热牛奶的同时在搅拌碗中放入蛋黄、细砂糖和香草精，打匀。

步骤7

制作布丁酱之三：将煮好的热奶油倒入蛋黄酱中。先倒一点点，注意不要产生太多气泡，再将剩余的热奶油分三次倒入蛋黄酱中，布丁酱就制作好了。最后将布丁酱过筛（细筛）。图片中的就是已经过筛的布丁酱。

步骤8

烤制准备步骤之一：将厨房纸铺在烤箱盘中，再在盘中放入三个布丁碗。（在烤箱盘中铺上厨房纸是为了增加摩擦力，这样布丁碗比较不容易滑动。）

步骤9

烤制准备步骤之二：将布丁酱倒入已经倒好焦糖浆的布丁碗中。

步骤10

烤制准备步骤之三：在烤盘中倒入滚烫的开水，到布丁碗外壁约三分之二处。在烤盘上包裹一层铝箔，放上烤架，送入烤箱，烤制35分钟。

步骤11

将布丁碗拿出烤箱，室温冷却5分钟，再放入冰箱冷藏，至少3小时。

步骤12

将布丁碗从冰箱取出，用一把小刀沿着布丁碗内壁划一圈，倒扣在小碟上，然后就可以开始享用啦！

Creme Caramel 法式焦糖布丁的烹饪技巧

制作焦糖布丁有四大步骤——熬制焦糖浆、制作布丁酱、烤制和冷藏。比较容易出现的问题就是布丁结不住，倒出来的时候不成形。我在第一次做的时候就遇到了这个问题。后来发现问题出在包裹铝箔的方法上。要把铝箔包裹在烤盘上方，尽量密封，这样水蒸气才不会流失。还有就是盘底不要包铝箔，会影响导热。另外，我这里用的布丁碗是宜家购买的斯玛塔http://www.ikea.com/cn/zh/catalog/products/70191794/，容量估计在4盎司左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-07

©本菜谱的做法由不勾芡编写，未经授权不得转载

不勾芡

一起来分享给朋友们看看吧：