电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】

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即使没有烤箱，可以在家吃到细腻柔软的戚风蛋糕。这里是基础蛋糕糊的配方，足够2-4人吃。是八寸蛋糕模的量。很多电压力锅都有蛋糕的功能。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 水或牛奶 60g
黄油或者色拉油 50g 低筋面粉或蛋糕粉 90g
细砂糖(加入蛋白) 60g 细砂糖(加入蛋黄) 20g
白醋或者柠檬汁 5滴

戚风蛋糕的做法

电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解1

步骤1

鸡蛋需要刚从冰箱冷藏室拿出来的，因为我觉得冷藏过鸡蛋更容易打发。
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解2

步骤2

假如你没有电子秤，20g砂糖大概就是图中满满的两匙，满满的。
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解3

步骤3

必须干净无水~无油的两个碗。蛋白蛋黄分开装。蛋白里不能有一点蛋黄。
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解4

步骤4

先做蛋黄糊，四个蛋黄里加入20g砂糖，50g色拉油,60g牛奶，拌匀到无颗粒。然后筛入90g低筋面粉。继续拌匀直到混合均匀没有颗粒。
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解5

步骤5

你也可以把牛奶换成橙汁 同样60g
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解6

步骤6

拌匀好的蛋黄糊，放一边备用。
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解7

步骤7

四个蛋白中加五滴柠檬汁或者白醋，为了更容易打发，电动打蛋器开中档，打到出现图片中很多大泡泡的时候，加入20g糖，继续中速打发。蛋白里的泡泡会越来越小。
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解8

步骤8

打到图片中这种没有大水泡都是细腻的小泡泡再加入20g砂糖，继续打发，蛋白会越来越浓稠，渐渐出现纹路。
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解9

步骤9

打发到图片中蛋白出现纹路，停下打蛋器从盆里拿出，会拉出长长地弯角时，再加入最后20g砂糖。继续打发。
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解10

步骤10

停下打蛋器，从盆里抽出打蛋器，可以出现又短又直的尖角。此时蛋白打发结束。
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解11

步骤11

插跟筷子不倒。
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解12

步骤12

打蛋器上也是又短有直的小尖角。此时蛋白打发结束。硬性发泡。
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解13

步骤13

准备混合蛋白糊和蛋黄糊。此时预热你家的电压力锅。预热前锅底抹薄薄一层油。防沾。
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解14

步骤14

先将三分之一蛋白加入蛋黄糊里拌匀。
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解15

步骤15

拌匀后
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解16

步骤16

将拌匀的蛋黄糊全部加入剩下的蛋白里混匀。上下翻着拌。不要画圈，以免蛋白消泡，蛋糕烤出来发不起来成饼了。
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解17

步骤17

加入预热好的压力锅内胆，震几下, 震出因为翻拌产生的大气泡。不然烤出来的蛋糕有大窟窿眼子。
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解18

步骤18

我家是四十分钟
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解19

步骤19

出锅喽 立刻倒扣。
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解20

步骤20

倒扣，内胆得离桌面有一定距离，这样蛋糕里的热气才能跑出去，蛋糕才会不回缩。
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解21

步骤21

准备开吃
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解22

步骤22

软软的
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】的做法图解23

步骤23

厚度也可以

戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2015-01-09

©本菜谱的做法由 鸡蛋灌饼少放辣 编写，未经授权不得转载
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