爆浆巧克力面包（新手初探版）

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新手面包 一直用中筋面粉尝试着，这一次尝试直接揉捏发酵，不摔打的尝试，新手一起来哈哈哈！另外，我做的馅料木有爆浆 估计是因为放了玉米淀粉 青们可以不要放它 直接煮了冷了就放进冰箱冻凝固使用哦！

巧克力面包的用料

中筋面粉 250g 可可粉 25g
牛奶（我用低糖维他奶） 100g+ 白砂糖 10g+
鸡蛋 一个 巧克力豆（碎） 10g
爆浆馅料配方 巧克力（也可以用可可粉） 30g+（我用了50g味道比较浓 ）
玉米淀粉（生粉） 20g 牛奶（我用低糖维他奶） 125g
白砂糖（如果用的是黑巧克力或可可粉使用） 个人口味 鸡蛋 一个
补充面包的部分 盐 1g
活性干酵母 4g 黄油 25g

巧克力面包的做法

爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解1

步骤1

①面包先揉捏（全家福来一张）
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解2

步骤2

将"250g面粉+25g可可粉+1g盐+4g酵母"的混合物过筛进无水无油的大盘里。
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解3

步骤3

打进鸡蛋、100g牛奶（我用维他奶低糖呢哈哈）10g白砂糖
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解4

步骤4

揉啊揉成图片这样的三光现象（手 盘 面团光滑，面团不沾手和壁就是了）
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解5

步骤5

压扁他，把室温的黄油压扁放进中间！
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解6

步骤6

开始重新投入揉捏过程！一个不沾再到粘死了 最后再次实现三光的拼搏过程 啊哈哈
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解7

步骤7

如图所示啦！
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解8

步骤8

换个陶瓷或玻璃大碗，盖上保鲜膜
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解9

步骤9

各种发酵方式，反正大28-30度控制 50分钟左右（正常情况下发大到2-2.5倍即可）
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解10

步骤10

做爆浆馅料啦！鸡蛋一个、玉米淀粉20g（如果放可可粉的话这一步就要放了，大概15-20g 按个人喜欢加适量的白砂糖）
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解11

步骤11

搅拌均匀倒入125g牛奶啦。（如果你的奶是甜的要适量减少白砂糖的分量哦）
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解12

步骤12

黄油20g丢进。小火上锅煮啦（慢慢小火 不断搅拌）
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解13

步骤13

巧克力丢进，其实30g就够了似乎！我的是松露巧克力原味的，不会很甜，多放就很香，于是放了50g
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解14

步骤14

搅拌至浓稠状无颗粒即可一边乘凉凉快去！冷了就放冰箱啦
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解15

步骤15

新手面包就是这样，总是找不到原因为何发的不够大，大概28度发酵了1个小时多吧！然后我等着睡着了，在里面多待了3小时就成这样，是大了也不反弹了。
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解16

步骤16

搓一下排气（我知道这像啥，一个人照相照完也不审视一下下，这照片不忍直视啊）
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解17

步骤17

于是乎我把它分成了60g一份保鲜膜里躺好 15分钟松弛
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解18

步骤18

松弛的时候就应该拿出躺冰箱的馅料！
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解19

步骤19

分成像你包子那么多的分量左右，我是按照25g一个的哦！
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解20

步骤20

包啦！面皮用手压扁，四周用手轻轻再压扁往外
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解21

步骤21

丢进馅料一枚，也是轻压一下下
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解22

步骤22

就这么样，拇指压着馅料，另外一只手就把旁边的都捏合起来，一定要捏好啊啊啊
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解23

步骤23

我错了这张又照的不好，捏完还有把口子整个捏紧
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解24

步骤24

翻过来放在蛋挞模具上个哦！保鲜膜盖好记得！模具表面可以的话就刷一层黄油或植物油防粘。下面这个是用小土司盒装的，大概就是把两个面包压扁馅料平铺，卷起收边在捏合，两个并列放好即可像卷心的土司一样啦！（觉得不知道我说什么就全都是包子吧！我只是不够盒子，直接两个包子装放进去也可以啦）
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解25

步骤25

好啦！撒上巧克力豆或巧克力碎（感觉不要切的太薄太碎哦！）
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解26

步骤26

二次发酵啦30度继续 50分钟（实际上说是30分钟，1.5倍大） 但是大冬天的总是发酵的好慢，所以我延长时间了！
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解27

步骤27

等的时候我发现刚刚馅料的小锅其实边边好多弄不干净，再看看旁边多了的巧克力碎，果断倒入维他奶一盒250ml 巧克力碎慢火1分钟，融了晚点享用巧克力维他奶哈哈
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解28

步骤28

后来发现它有点干，立马装完温水在下面继续发酵（一般是烤架在上面铺锡纸放包子，下面烤盘装水） 夏天的话似乎直接放进烤箱即可了！冬天发酵都是我的痛啊
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解29

步骤29

以后二次发酵记得套保鲜膜啊！！！干啊干，拿出来的话在表面刷一层蛋液（同时烤箱预热 200度 5分钟） 注意啦！因为巧克力包子是黑的，蛋黄液会加深黑度的感觉卖相不好，可以改加蛋白液！我家最后两个鸡蛋都给我用光了 于是乎就眼睁睁看着他干干的 再次进入烤箱
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解30

步骤30

硬是在表面刷里一层植物油（黄油最好），180度 18-20分钟即可啦！
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解31

步骤31

十分钟的时候，已经隆起了啊！哈哈但是真的很干，这个时候如果有蛋白液 的可以拿出来再刷一次的哦
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解32

步骤32

实在受不了了！最后融了些黄油死命刷表面哇哈哈
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解33

步骤33

出炉啦！香喷喷热辣辣
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解34

步骤34

这是两个膨胀的几乎爆浆的娃，特写一下
爆浆巧克力面包（新手初探版）的做法图解35

步骤35

好吧 木有爆浆 但是是软软的馅料。估计是我木有吉士粉 玉米淀粉放多了的原因。欢迎大家尝试一起努力哈

巧克力面包的烹饪技巧

①怎么都好，一定要发酵成功，不然做出来真的很硬不好吃。实在发酵不成又找不到原因的，可以保鲜袋如冰箱低温发酵12-24小时！起码是软的嘛，有黄油的味道起码是香的哈哈②揉面的话，一开始可以光滑的时候摔打他起筋性，也不是说很难就是一个人的时候觉得苦逼，大概摔20分钟 差不多，之后再放黄油，切记慢慢来不心急，一开始很粘是正常的 因此而加粉的话才完蛋了③切记保鲜膜的常在，尽可能东西都不要直接暴露在空气中，保鲜膜盖的盖，馅料也是哈！④口感是表面脆脆的，喜欢巧克力表面可以多加哦！温馨提示:最好冷了在吃，热的时候容易觉得不够甜 而且那时候还在发酵中呢哈哈⑤这个面包是偏可可巧克力苦味一点的哦！我比较喜欢的，发现面包最终不爆浆，青们要爆浆的话就做馅料的时候不要加玉米淀粉，加热冷却后扔进冰箱凝固待用就好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-11

©本菜谱的做法由 阿阿suuuuuu 编写，未经授权不得转载

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