水芹津白炒牛柳

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西米Fiona
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牛肉选用牛外脊，比较嫩。 切牛肉顺着纹路切，这样牛肉不会散 所有的调料用的都不多， 整道菜基本全靠虾酱来提味，真的很香。 工序看着比较多，但慢工出细活。好的东西值得时间等待。 其实也不会用太多时间。这道菜的口感吃起来就是脆，脆，还是脆！

水芹津白炒牛柳的用料

牛里脊 200克 大白菜帮 100克
水芹 50克 胡萝卜 100克
姜 2片 生抽 2汤匙
盐（具体看步骤 2茶匙 生粉 1汤匙
油 1汤匙 白胡椒粉 适量
糖 适量 虾酱 1汤匙
水淀粉 1汤匙

水芹津白炒牛柳的做法

水芹津白炒牛柳的做法图解1

步骤1

白菜帮子切条，胡萝卜切条，水芹切段，牛肉顺着纹理切成条。
水芹津白炒牛柳的做法图解2

步骤2

牛肉里面加1平茶匙盐，1汤匙生抽，1平汤匙生粉，抓均匀。盖上盖子放冰箱腌10分钟。
水芹津白炒牛柳的做法图解3

步骤3

炒锅，适量油，下入白菜炒至断生。
水芹津白炒牛柳的做法图解4

步骤4

再下入胡萝卜
水芹津白炒牛柳的做法图解5

步骤5

继续加入水芹。1茶匙盐，2汤匙开水。爆炒出香味。
水芹津白炒牛柳的做法图解6

步骤6

捞出控水备用。
水芹津白炒牛柳的做法图解7

步骤7

炒锅，加适量水烧开。一定一定要烧开了。水位不要太宽。
水芹津白炒牛柳的做法图解8

步骤8

把腌好的牛柳拿出来下锅里焯。用筷子轻轻拨动。颜色一变白马上捞出控水。（再次说下，水一定要是开水。这样子腌好的牛柳下去焯水，裹在里面的生粉才会马上凝固，而不会被洗掉。）焯水时间不要太长。外面变色，里面还红红的就可以。
水芹津白炒牛柳的做法图解9

步骤9

炒锅，加适量油，倒入牛柳，用铲子边摁，把水份炒干，不发出嘶啦的声音就可以捞出
水芹津白炒牛柳的做法图解10

步骤10

继续炒锅，适量油，温油，爆香姜片，加入1汤匙虾酱，慢慢小火炒到香味出来。
水芹津白炒牛柳的做法图解11

步骤11

倒入各种蔬菜条，翻炒均匀。
水芹津白炒牛柳的做法图解12

步骤12

再倒入牛肉。适量糖，白胡椒粉，1汤匙生抽，翻炒。1汤匙水淀粉，薄薄的，翻炒一下，出锅。
水芹津白炒牛柳的做法图解13

步骤13

香，脆！

水芹津白炒牛柳的烹饪技巧

焯牛肉的水一定要是开水，开水！焯的时间不能太长，一变白马上捞出控水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-11

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 快手菜 炒 午餐 晚餐

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