两和面肉三鲜包子

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我小时候，老吃这种白面和棒子面（玉米面）的大馒头，我们东北跟这个叫两和面。我妈来看我，最近主食换着花样做。她从东北带这袋玉米面，快要被我玩坏了~ 不过真的要说，虽然品质已经很好了，但想吃小时候那种玉米味特别浓的棒子面，估计是不太容易了.......如果你没有玉米面，换其他粗粮粉也可以，或者就是单纯的普通面粉。我们老家那韭菜馅就是分素三鲜和肉三鲜，对应的就是韭菜虾仁鸡蛋和 韭菜虾仁鸡蛋以及猪肉糜。虾仁不是必需的，但即使没有，名字也还是延用了。我这个没有虾仁，就是韭菜鸡蛋和猪肉糜，果子们可以根据自己口味另外加虾仁，会更鲜美。主料对应面皮，辅料对应馅料。 需要说明，我妈属于半素食，不喜欢一切肉类制品，所以如果你嗜肉，馅料里猪肉糜自行加量哈

三鲜包子的用料

普通面粉 500g 玉米面粉 200g
温水 400g 干酵母 10g
韭菜 500g 猪肉糜 400g
鸡蛋 3个 盐 2茶匙
糖 2茶匙 鲜味生抽 1汤匙
耗油 1汤匙 十三香粉 1茶匙
玉米油（其他食用油类也可以） 100g 老抽（可以不放） 1茶匙
芝麻香油 1汤匙

三鲜包子的做法

两和面肉三鲜包子的做法图解1

步骤1

混合玉米面粉，白面粉和干酵母，略微拌匀
两和面肉三鲜包子的做法图解2

步骤2

中间挖坑，分次倒入400g温水，搅拌
两和面肉三鲜包子的做法图解3

步骤3

手揉成表面略光滑面团，静置加盖发酵。上海无取暖设备室温，我大概发了2个多小时吧 还是要稍微揉的久一点哦 以便酵母分布均匀 利于发酵
两和面肉三鲜包子的做法图解4

步骤4

三个鸡蛋加少许水（分量外）打散搅匀，
两和面肉三鲜包子的做法图解5

步骤5

炒锅加底油（分量外），可以多一点，把鸡蛋倒入，加热过程中筷子一直搅拌。呈鸡蛋绒。加水是为了，鸡蛋不会结块，很容易搅散。但不能加太多，会出汤汁
两和面肉三鲜包子的做法图解6

步骤6

韭菜洗干净，一定要控干水分，然后切均匀碎末，韭菜馅本身就很容易出水，所以一定要空干净多余水分
两和面肉三鲜包子的做法图解7

步骤7

准备一个盆子，加配料表里所有调味料，韭菜，鸡蛋绒和猪肉糜，搅拌均匀，朝同一个方向搅打。注意盐要最后加，因为盐加的早，韭菜会出水
两和面肉三鲜包子的做法图解8

步骤8

经过两个半小时，面团如图
两和面肉三鲜包子的做法图解9

步骤9

取出面团，搓揉排气。
两和面肉三鲜包子的做法图解10

步骤10

擀包子皮。基本上和包饺子是一样的，但是面皮需要更大，更厚。以圆心为点，朝中间推擀，中间厚边缘薄。
两和面肉三鲜包子的做法图解11

步骤11

加馅包成包子。这个比较没法描述，不会包的果子，上网找相关视频吧。皮薄馅大十八个褶~
两和面肉三鲜包子的做法图解12

步骤12

我妈喜欢用纱布，所以把纱布浸湿，平铺在蒸笼上，（如果你用油纸就忽略这步）下面最好放温热的水，便于包子二发。把包好的包子，均码码放在蒸笼上，注意预留二次发酵的空间，不要码放的过于密集
两和面肉三鲜包子的做法图解13

步骤13

全部码放好以后，盖盖静置半个小时左右，观察一下，差不多发到大了一倍，就刚刚好，不要发过头。和上一步不是同一张皂片哦，仔细对比刚好大了一倍。
两和面肉三鲜包子的做法图解14

步骤14

开中大火开始蒸制，有明显蒸汽喷出以后，开始计时，15分钟以后关火，静置2分钟再掀盖子
两和面肉三鲜包子的做法图解15

步骤15

纱布直接倒扣到干净板子上，把纱布慢慢揭掉就可以了。等热气稍微散开，可以移到盆子里
两和面肉三鲜包子的做法图解16

步骤16

吃！撑！

三鲜包子的烹饪技巧

如果和我一样室温发酵的话，和面尽量用温水，便于发酵。炒鸡蛋要用筷子不断搅散。耗油也可以换鱼露，需要注意盐度，因为鱼露比较咸。玉米油也可以用其他种类色拉油，菜子油不行，因为菜籽油生吃味道很重。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-11

©本菜谱的做法由 佶佶复佶佶 编写，未经授权不得转载

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