新厨娘的创新年夜菜—红烧牛肉球

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这道春节家宴硬菜使用六月鲜上海红烧酱油，丸子滚进汤汁后，滋味更加浓郁鲜美，甘腴甜润。

红烧牛肉球的用料

丸子调料： 牛肉馅 200克
山药 30克 红酒 20ml
面粉 10克 生姜粉 3克
孜然粉 3克 辣椒粉 1克
盐 0.5克 汤汁调料：
六月鲜上海红烧酱油 30ml 盐 1克
淀粉 7克 冰糖水 热水90ml+冰糖20克

红烧牛肉球的做法

新厨娘的创新年夜菜—红烧牛肉球的做法图解1

步骤1

牛肉馅提前化冻，红烧酱汁提前备好；
新厨娘的创新年夜菜—红烧牛肉球的做法图解2

步骤2

山药切成小碎丁备用；
新厨娘的创新年夜菜—红烧牛肉球的做法图解3

步骤3

将丸子调料和山药丁全部倒入牛肉馅内，此时可以先把油倒入小锅内等待烧热；
新厨娘的创新年夜菜—红烧牛肉球的做法图解4

步骤4

牛肉丸子馅搅拌上劲，建议手揉；
新厨娘的创新年夜菜—红烧牛肉球的做法图解5

步骤5

手心沾取些食用油，取可以握在手心内的肉馅量为宜，用拇指与其余四指挤压肉馅，使肉馅从拇指与食指间的虎口穴位处挤出来，便会形成丸子；
新厨娘的创新年夜菜—红烧牛肉球的做法图解6

步骤6

小锅内油温达到5、6成热转小火下入丸子，待丸子炸熟捞出；
新厨娘的创新年夜菜—红烧牛肉球的做法图解7

步骤7

捞出的丸子可放在纸巾上吸去油脂；
新厨娘的创新年夜菜—红烧牛肉球的做法图解8

步骤8

炒锅烧热后倒入调好的红烧酱汁；
新厨娘的创新年夜菜—红烧牛肉球的做法图解9

步骤9

待略微粘稠后下入牛肉丸子；
新厨娘的创新年夜菜—红烧牛肉球的做法图解10

步骤10

将酱汁全部包裹住丸子盛出享用。

红烧牛肉球的烹饪技巧

1、菜品速度其实是指要合理运用时间，比如可以提前把油先热着，油温加热需要一定时间，利用这段时间把肉丸做好； 2、油量以基本能盖过丸子为宜； 3、山药作为搭配，也可以换成其他，比如我们常听说的荸荠； 4、如果担心一边下丸子一边炸的速度跟不上，可以调整下步骤，将丸子先挤出一部分备用着； 5、红烧酱汁里面的冰糖水，是我将冰糖放进热水里面化开后再加入其他调料的，用冰糖做出的菜鲜亮红润味道好。 6、用这道菜的制作方法还可以做出茄汁、糖醋汁、酸辣汁等多种美味食物哟！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-12

©本菜谱的做法由 纯色酒心糖 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 红烧 香 午餐 晚餐

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