本帮酱鸭

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本帮酱鸭腿的用料

整鸭 一只 老抽 适量
冰糖 适量 料酒 适量
桂皮 两片 八角 3颗
葱 适量 姜 适量

本帮酱鸭腿的做法

本帮酱鸭的做法图解1

步骤1

锅内放料酒，葱姜，水，鸭子沸水后取出备用 锅内放少许油，油热后爆香洗净的桂皮八角，葱。然后放入鸭子，上下煎至表面微黄，加水，老抽，冰糖，少许盐提鲜。水加到鸭子的3分之二就可以了。 大火煮沸后开小火慢炖入味，我小火煮了45分钟左右，然后就开大火收汤汁。边收汁水的时候，边用锅铲反复浇汤汁在鸭身上，鸭肚子里面也淋些，为的是让鸭肉更入味。上海本帮菜就是浓油赤酱，甜味足。
本帮酱鸭的做法图解2

步骤2

好吃
本帮酱鸭的做法图解3

步骤3

一般我不会把汤汁全收干，会留一小碗下来，当作蘸料。本人口味比较重。
本帮酱鸭的做法图解4

步骤4

同样方法做红烧酱猪肘子

本帮酱鸭腿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-12

©本菜谱的做法由 牵猫去旅行2010 编写，未经授权不得转载

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