湘版臭鳜鱼

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潘潘猫

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接近年底了，来道霸道的菜--臭鳜鱼！这菜端上桌，绝对震人，闻着臭，吃着香！喜欢这一口儿的，只要来上一筷子就停不下来了。最关键的就是今儿咱做的这臭鳜鱼是用王致和的臭豆腐腌制调味的，哼哼~

臭鳜鱼的用料

臭鳜鱼 3条，	王致和臭豆腐 2块
干辣椒 3-4根	泡辣椒 3根
剁辣椒 2大勺	小米辣 4根
美人蕉 3根	葱适量
姜适量	蒜适量
料酒 2大勺	盐 2小勺
臭豆腐汤 2大勺	菜籽油 2大勺
料酒 1大勺	糖 1小勺

臭鳜鱼的做法

步骤1

鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。

步骤2

用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。

步骤3

戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。

步骤4

用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。

步骤5

几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！

步骤6

将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。

步骤7

准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

步骤8

锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。

步骤9

将煎好的鱼盛出备用。

步骤10

锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。

步骤11

之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。

步骤12

有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。

步骤13

中大火熬制5分钟。

步骤14

找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。

步骤15

把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。

步骤16

放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。

步骤17

把鱼放回汤中，中火炖至。

步骤18

炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。

步骤19

家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。

臭鳜鱼的烹饪技巧

这道菜鱼的腌制是关键，鳜鱼选每条7两左右最佳。腌鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-15

©本菜谱的做法由潘潘猫编写，未经授权不得转载

分类：一家三口朋友聚餐晚餐怪味湘菜

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