【奶酪吐司】——挚爱吐司之一

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空心菜

空心菜

2015-01-16
此方子来自自由女神的博客,非常早期的博文,有兴趣的小盆友可以直接去她博客里找。这个方子与我之前配过的一个方子非常相似,所以我一看就来了兴趣,也知道绝对非常棒,成品果然惊艳了。
面团多揉了就知道,好吐司有好手感,这个吐司的面团油润光滑,富有弹...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

高粉260克 35克
2.5克 牛奶90克
全蛋40克 3克
奶油奶酪70克 黄油20克

【奶酪吐司】——挚爱吐司之一的做法步骤

【奶酪吐司】——挚爱吐司之一的做法图解1

1. 原料:
高粉260克、细砂糖35克、盐2.5克、牛奶90克、全蛋40克、干酵母3克、奶油奶酪70克、黄油20克。

【奶酪吐司】——挚爱吐司之一的做法图解2

2. 室温软化奶油奶酪,和牛奶一起放入搅拌桶。

【奶酪吐司】——挚爱吐司之一的做法图解3

3. 放入除黄油外的其它材料。

【奶酪吐司】——挚爱吐司之一的做法图解4

4. 搅拌至扩展阶段。

【奶酪吐司】——挚爱吐司之一的做法图解5

5. 加入切成小块的软化黄油。

【奶酪吐司】——挚爱吐司之一的做法图解6

6. 揉至完全,收圆面团,盖上保鲜膜,室温发酵。

【奶酪吐司】——挚爱吐司之一的做法图解7

7. 面团发至两倍,检视一下:手指蘸粉戳洞后,面团不塌不下馅。

【奶酪吐司】——挚爱吐司之一的做法图解8

8. 将面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛20分钟。

【奶酪吐司】——挚爱吐司之一的做法图解9

9. 将面团擀卷两次,卷成筒状,三个面团都做同样处理。

【奶酪吐司】——挚爱吐司之一的做法图解10

10. 将面团等距排放于模具中。

【奶酪吐司】——挚爱吐司之一的做法图解11

11. 在温暖湿润处(温度38度,温度80%左右)进行二次发酵;面团发到模具的八九分高,手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。

【奶酪吐司】——挚爱吐司之一的做法图解12

12. 烤箱预热后,下层,上下火,180度,35分钟,顶部上色后及时加盖锡纸。

【奶酪吐司】——挚爱吐司之一的做法图解13

13. 出炉后立即脱模,在晾架上散热,面包涨发得比较高,取出后最好先侧放一会儿,以免凹腰。

【奶酪吐司】——挚爱吐司之一的做法图解14

14. 现在这个天儿(无暖气,室温不到10度),我也只有趁着它温热才能拍到这么销魂的拉丝图了。

【奶酪吐司】——挚爱吐司之一的做法图解15

15. 但是大晚上的拍图又不利,SO,为了白天再拍个“全尸”照,不得已给它凹了个造型,居然还蛮美的,不影响送人。哈哈~~

分类:

烘焙吐司西餐
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