【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱

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空心菜

空心菜

2015-01-16
方子是来自”安妮的手工面包时间“,非常好的方子,在此表示感谢。
原方名为:鲜奶吐司,但是这方子有点特别,蛋白用量高得”离谱“,而以鲜奶吐司命名的吐司实在太多,所以我改成了鲜奶高蛋白吐司,以便区别。
蛋白多的面包,盐一定不能多了,否则面筋会过...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

高筋粉260g 牛奶110g
蛋白70g 35g
2g 3g
黄油30g

辅料

 
少许

【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱的做法步骤

【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱的做法图解1

1. 材料:
高筋粉260g,牛奶110g,蛋白70g,白砂糖35g,盐2g,酵母3g,黄油30g

【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱的做法图解2

2. 将蛋白和牛奶放入面包机桶中。

【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱的做法图解3

3. 倒入除黄油外的其它材料进行搅拌。

【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱的做法图解4

4. 揉至扩展时,加入室温软化后切成小块的黄油。

【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱的做法图解5

5. 面团揉至完全,这个面团的膜非常结实,充满弹力,不用特别薄也可以。

【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱的做法图解6

6. 将面团取出,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。

【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱的做法图解7

7. 室温发至2倍大,手指沾粉,戳洞后面团不下陷不反弹即好。

【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱的做法图解8

8. 面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛20分钟。

【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱的做法图解9

9. 面团擀卷两次,成圆筒状(中间最好松弛15分钟左右)。

【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱的做法图解10

10. 三个面团都做同样处理,等距排于模具中,进行最后发酵。

【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱的做法图解11

11. 在温暖湿润处(温度38度,温度80%左右)进行二次发酵;面团发到模具的八九分高(如果做带盖吐司,七分高即可),手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。

【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱的做法图解12

12. 烤箱预热后,下层,上下火,180度,35分钟,顶部上色后及时加盖锡纸。

【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱的做法图解13

13. 出炉后在表面刷上黄油,并立即脱模,在晾架上散热,凉至手温后装袋。

【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱的做法图解14

14. PS:插播一条拉丝图。。。

分类:

烘焙吐司西餐
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