自制豆腐脑

精品
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豆腐脑的用料

黄豆 200g 清水 2000g
凉开水 400g 葡萄糖内酯 4g
B辣椒油 1勺 B醋 3勺
B蚝油 1勺 B糖 半勺
B青芥末 半勺 B豆瓣酱 1勺

豆腐脑的做法

自制豆腐脑的做法图解1

步骤1

200g黄豆用2000ml水浸泡过夜。
自制豆腐脑的做法图解2

步骤2

4g葡糖糖内酯融入400g凉开水中,搅拌均匀,待用。我用了点淡茶水,对味道没什么影响。
自制豆腐脑的做法图解3

步骤3

黄豆和浸泡用的水一起加入搅拌机。一次搅拌不开,可以分两次,最好剩一点水涮搅拌杯。
自制豆腐脑的做法图解4

步骤4

过滤掉豆渣
自制豆腐脑的做法图解5

步骤5

如果有豆浆机,3、4就合成一步啦~
自制豆腐脑的做法图解6

步骤6

下锅煮:用深锅,大火烧开,转小火,不停搅拌。
自制豆腐脑的做法图解7

步骤7

期间会出现大量泡沫,如果泡沫快要溢出锅来,可以关火几秒钟。熬煮到泡沫差不多消失就好了,大概十分钟左右。撇去最后这点泡沫,不撇最后成品表面会有一点不光滑,不介意的可以省略这一步,不影响。
自制豆腐脑的做法图解8

步骤8

停火马上将煮好的豆浆倒入电饭煲内。
自制豆腐脑的做法图解9

步骤9

加入第二步混合了内酯的凉开水,迅速搅拌。一定要迅速!!

步骤10

盖上电饭煲盖子,保温模式30分钟。期间不要再动它了。
自制豆腐脑的做法图解11

步骤11

混合B,待出锅淋在豆腐脑上就好啦~

豆腐脑的烹饪技巧

1、浇头随意,除了上文提到的,简单切点咸菜末,带汤汁的炒菜,还有纷争中的白糖,都可以,喜欢什么浇什么~2、原料减半,差不多就够一家三口一顿的啦,我们家老爸餐嘴,每次都不够吃,才做200g黄豆的分量。3、
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-17

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