烫面黄金千叶文蛋糕

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张小樱--ZXY

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做蛋糕时烫面后会让面粉中的淀粉糊化，能吸收更多的水份，做出的成品更绵软可口。蛋糕的口感非常绵密，不像戚风蛋糕那么松软，又比海绵蛋糕更轻盈。蛋量超足，而且用黄油来烫面，使这个蛋糕吃起来异常的香浓，也正因此真的无需再加奶油水果等，非常适合空口品尝，只要用一个蛋黄，就能成就这款蛋糕的优雅呈现！一起分享怎样用简单的线条划成漂亮的千叶花纹。

黄金千叶文蛋糕的用料

黄油 70g	低筋面粉 85g
蛋黄 4个	蛋清 4个
全蛋 1个	细砂糖 70g
牛奶 70g	白醋几滴

黄金千叶文蛋糕的做法

步骤1

牛奶煮沸

步骤2

装饰用的一个蛋黄装入裱花袋

步骤3

黄油加入锅中，小火煮到沸腾

步骤4

关火加入低筋面粉，拌匀

步骤5

加入热的牛奶，拌匀

步骤6

1只全蛋家3个蛋黄混合打散

步骤7

分多次加入面糊中，确保每次加入搅拌均匀

步骤8

搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度

步骤9

.蛋白加白醋，分三次加砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态

步骤10

取一部分蛋白与面糊混合

步骤11

最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊

步骤12

倒入烤盘装饰千页纹，一个蛋黄装入裱花袋，裱花袋剪一个3-4MM的小口，从左到右45度挤平行线用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道

步骤13

放入180度预热好的烤箱，中层，烤约25分钟，上色理想后可降温10度。稍晾至温，表面盖另张油布翻面，揭去底部的油布，再翻回来，花纹面朝上，放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢

步骤14

成品图

黄金千叶文蛋糕的烹饪技巧

1、烫面戚风不用打发蛋白到很硬挺的阶段，只要能拉出一个小小短短的小直角就可以了。 2、黄油煮沸就立刻关火加入低筋面粉，不能煮的太过沸了，这个过程手脚快一点，所以要求低筋面粉事先备好，所有的材料都要事先备好，整个过程最好都要快速细致完成。 3、千叶纹其实很容易划好，我烤的时候，纹路的地方有点小裂痕，但放凉有点点回缩时就完全看不出来了呢。 5、这样的烫面戚风，口感在戚风和海绵中间，绵实中带有松软，相当的好吃，强烈推荐哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-20

©本菜谱的做法由张小樱--ZXY 编写，未经授权不得转载

分类：西点甜下午茶烤戚风蛋糕

张小樱--ZXY

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