沙姜焖鸭

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初夏微凉
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沙姜也叫山奈，是一种辛香料，它有一种特别的气味。在广东它是经常出现在白切鸡的蘸料里，也会在盐焗鸡的调料中。但是这次它要衬托的主角不是鸡肉，而是鸭肉。这道菜是偶尔在一位卖沙姜的阿姨哪里学来的。

沙姜焖鸭的用料

鸭肉 500g 沙姜（山奈） 15g
蒜头 2瓣 姜 两片

沙姜焖鸭的做法

沙姜焖鸭的做法图解1

步骤1

鸭肉洗干净（尽量倒掉多余的水），斩块；沙姜和蒜头切碎；姜片切片待用。
沙姜焖鸭的做法图解2

步骤2

锅里放一点油进去，把姜片和鸭肉放进去煸炒。把鸭的油煸炒出来。
沙姜焖鸭的做法图解3

步骤3

翻炒到出油后倒入沙姜和蒜头，继续翻炒，直到香味出来。
沙姜焖鸭的做法图解4

步骤4

翻炒到鸭皮带点金黄色时，加入两勺的生抽，是为了让肉着色并且添鲜味。
沙姜焖鸭的做法图解5

步骤5

加入酱油后比较容易粘锅，所以要翻炒着，2分钟左右加入清水，水刚好没过鸭肉就行。盖上锅盖焖肉。
沙姜焖鸭的做法图解6

步骤6

焖至10分钟时要打开盖子放入适量的盐，翻炒均匀，继续盖上锅盖焖至水分没了，只剩下鸭油，就可以出锅了。这道菜会有一碗的鸭油剩下的，鸭油在炒青菜的时候加入一点会很香的，要是不喜欢可以倒掉的。

沙姜焖鸭的烹饪技巧

一定要把鸭肉的油煸出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-21

©本菜谱的做法由 初夏微凉 编写，未经授权不得转载

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