鱼香猪肝

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斯佳丽

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年饭的餐桌上除了准备的“硬菜”外，还必须要来几个快手又惹味的小菜，这样才能尽快将团圆饭做完毕后跟大家一起聊聊天，喝喝酒、看看春晚。。。今天我就给大家推荐一道非常口感是超级好的快炒菜---鱼香猪肝，这是道以猪肝为主料的快炒菜。猪肝中含有丰富的铁、磷，是很好的造血食材，关键的是猪肝不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，是最理想的补血佳品之一。吃猪肝除了能补血以外，还因为它含有丰富的维生素A，所以具有保护眼睛，维持正常视力的作用。而鱼香味，总是让很多人喜欢，它里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香猪肝做法简单，但又养肝明目还补铁，吃到口里猪肝细嫩、鲜咸、酸辣还微甜，非常惹味，喜欢的朋友不碍试试将它加入年夜饭的菜单吧。

鱼香猪肝的用料

黑木耳 30克	笋片 50克
猪肝 250克	生抽 2勺
油盐适量	淀粉 1勺
白糖 2勺	葱姜蒜各1勺
醋 3勺勺	豆瓣酱 1大勺
啤酒半罐

鱼香猪肝的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿；

步骤3

沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀；

步骤4

烧锅水，加入黑木耳和笋片稍煮一分钟；

步骤5

再加入猪肝，猪肝变色后马上捞出；

步骤6

烧热锅，放入适量油，下入豆瓣酱煸炒；

步骤7

再加入葱姜蒜一起煸炒；

步骤8

加入刚刚焯过水的原料，继续翻炒；

步骤9

加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁，翻炒均匀；

步骤10

出锅装盘，表面撒些小葱末。

鱼香猪肝的烹饪技巧

1. 猪肝切片后用啤酒泡一下，能去除异味并让猪肝更嫩；泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿； 2. 焯制原料的时候，将黑木耳和笋片先煮一下，而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了； 3. 由于是爆炒，可以先将料汁先调整好，再开始煸炒豆瓣酱，炒出红油后加入葱姜蒜爆香，再加入刚焯过的原材料，倒入准备好的料汁，迅速的翻炒，让原料均匀的裹上薄芡汁即可。
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创建时间:2015-01-22

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

斯佳丽

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